【今日朝阳网】 馨香美食白豆腐

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馨香美食白豆腐

文/佟海霞  编辑/赵威

　　“水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。锅在‘洋炉子’上，和炉子都熏得乌黑乌黑，越显出豆腐的白。”读着朱自清先生这样的描写，你的鼻子、你的嘴巴有没有发生条件发射？！我是有的，现在，我手捧着书，仿佛那一个个的文字幻化成一缕缕热气腾腾的豆腐，香，顺着我的鼻子一路下行，导致嘴巴不停地吞咽着唾液，肚子也跟着叽里咕噜的直叫唤。恰好提醒了我，厨房还有半块白嫩的卤水豆腐，再浇几滴纯豆子酿成的酱油，切几根翠生生的小葱用来果腹了。这个豆腐可是来之不易，现今的城里，很难买到卤水点出来的豆腐了，是爱人大清早的跑了很远的路，慕名从乡下特意买回来的，其口感像极了儿时吃的豆腐的味道。

　　小时候家里穷，“豆腐”绝对称得上是奢侈食品，一年也难得吃上一块。只有家里来了尊贵的客人，奶奶才会叫我去拿放在柜上那个大号的写着“为人民服务”的大白搪瓷缸子，接下来的事情，我都会伴着奶奶话语的余音一溜儿小跑地去完成。因为我每一天都在盼望着，盼着奶奶让我去拿柜上的大白搪瓷缸子，然后到耳房（厢房），从耳房的房梁上取下吊着的袋子，舀出来满满一大缸子黄灿灿的黄豆。接下来就是在炊烟升起的时候，小心翼翼地跑到胡同口，紧紧地抱着那大白搪瓷缸子，等着从村东头响起的吆喝声，“呦，家里来人了吧！”，“嗯！”，“哪来的？”，“北京我大姑！”胡同口总会重复这样的对话。每次有人询问，我都死死地抱着那个大缸子，仿佛下地回来的叔叔婶子会跟我抢似的。“捡豆腐喽……”吆喝声从远处传来，我就开始踮起脚尖儿，朝着东边伸长脖子不停地张望，直到望见那穿着碎花小褂，甩着两根长长的麻花辫，担着两只水桶的颤颤巍巍的身影，拐到三岔口的主路上来。我的心才仿佛落地，“三婶，捡块豆腐！”，“家里来客人啦！”，“嗯，嗯”。嘴里机械地答着，眼睛却一直盯着泡在水桶中的白白、嫩嫩的豆腐。那嫩滑的样子，我想肯定是比西施的肌肤更柔软细腻的。“小傻子，豆子给我倒后面桶里，回家取碗去，要不豆腐你用手捧着？！哈哈哈”我被三婶的大笑惊醒了，立刻涨红了脸，连忙往家跑，边跑还边喊：“你可别走，等着我，马上！”，后面立刻响起一串爽朗的笑声……

　　等我长大了才知道，原来这美味鲜嫩的豆腐，不全是用村东头那个石头碾子碾碎黄豆做成的，那醇香的黄豆磨制出来的也不单纯是那白嫩的大方块，还有文人吟咏的“石膏化后浓乳酪，水沫挑成皱成衣”的豆腐皮；“家用为宜客非用,合家高会命相依”的豆腐脑；“剁作银条垂缕骨,划为玉段载脂肥”的豆腐丝、豆腐干、臭豆腐、油豆腐、豆腐乳等等千变万化般的衍生品。对于那豆腐丝，周作人曾有过这样的描述“江南茶馆中有一种‘豆腐丝’，用豆腐干切成细丝，加姜丝酱油，重汤炖熟，上浇麻油，出以供客……”

　　看来寻常百姓家的豆腐也可以与茶相伴，与茶相同，雅俗与共。这个相传由淮南王刘安所发明的美食传到现今有近2000年的历史了，从苏东坡苦中作乐发明的菜品“东坡豆腐”就可以知道；从朱元璋忆苦思甜，每餐必有豆腐就可以知道；从现代化的生产车间里生产出的琳琅满目的副产品就可以知道；从女儿对待“小白菜炖豆腐”那仿佛如老饕般的吃相就可以知道；从今晨爱人大老远买来的豆腐就可以知道，对于豆腐，这一再平常不过的食材，中国人从古至今对于它浓浓的喜爱之情，已经融入了日常生活，无论岁月如何的变迁，那份对豆腐的至爱都挥之不去，将沉淀到博大精深的中华美食文化之中。

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　　佟海霞，辽宁省朝阳市第三中学高级教师，作品见于《燕都晨报》、《作家天地》、《中国文艺》、《辽西文学》及网络媒体“今日朝阳网”和微信平台“新北方琳琳书屋”。
 

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