这种来自于心底的幸福感，只因想起了它

文/文化信使 时春华（辽宁北票）

　　真的，我非常非常怀念小时候吃过的榆皮面儿。我觉得榆皮面，是我们小时候那个物质匮乏年代人们吃不起白面的一种智慧选择。

　　那个时候，高粱、玉米、小米是人们的主食，只有过年的时候，家家户户才会按照人口，每人一斤或是半斤的分得一点白面。这点白面一般都是留作过年吃饺子用的，新年新生活新气象，图个吉利。平时，人们吃小米、高粱米饭，或是用高粱面、玉米面贴饼子吃，那时候油水也少，常吃总有吃腻的时候，有的孩子挑食，不爱吃说是拉嗓子，这样的孩子往往是面黄肌瘦的。给家里人调理伙食，也只能是粗粮细作，这时候，榆皮面儿可是派上了大用场。

　　大人们从面缸里用瓢舀上几碗玉米面或是高粱面，然后打开一个用绳扎得紧紧的小布袋，小心地舀出一碗两碗的褐色的面儿掺在盆中的面里，随时用手豁拉着，少了就再放上一点点，多了就再捏回去点，吃餎豆的时候，直接与面烫在一起也行，后揉进烫了的面里也行。锅里的水开着，母亲把那一大团烫好的面啪一声摔到擦床上，一手摁着擦床，一手顺着擦床上的带窟窿眼的铁片往下向前使劲搓这块面。那面条便像一条条长蛇落进沸水之中，啥时候母亲一磕板子，用笊篱顺着锅里的水绕一圈 ，锅里冒起白沫，餎豆就熟了，弄一盆拔凉的水，看笊篱起落，“红龙出江”，那餎豆清爽爽落在盆里，我们这些小孩子早就垂涎三尺了。

　　做饺子皮的可是要多放榆皮面儿，把当做饺子皮的面先放在锅里蒸，再烫了后揉榆皮面儿，揉好了揪一块试试是不是拉力很强，黏合性很强，觉得不够黏的，就再放上一些榆皮面儿，免得因面脆饺子被煮破。说是吃饺子，也不过是韭菜馅，人荇菜馅，或是马齿苋、刺槐花，农村广袤的土地上有啥我们就吃啥馅。没有荤油，手巧的母亲就把酱和稀了调馅子，小元宝似的饺子在锅里飘起来，我们排好队帮着母亲往桌上端，一家人吃得兴高采烈。

　　那时候，觉得榆皮面儿很神奇，有黏性，用它搭乎着做出来的面食好吃，就常央求大人吃餎豆或是吃饺子，可榆皮面儿是稀罕物，也得省着吃，不然没吃几顿也就会见底儿光了的。见底儿归见底儿，这东西不是没处淘弄，我们不怕费事，总是想方设法攒一些榆皮面儿留着解馋。每年的开春，树木发芽长叶或是秋天落叶的季节，远处山里或是房前屋后叶子稀疏将要死掉的大榆树就被放倒了。先是父亲拿着大锤，在树桩上一遍遍翻着个砸树皮，把树皮砸到与树干脱离的样子，褪掉那层疙疙瘩瘩似乎是皴裂的干皮，露出已经与树干脱离了的淡黄色内皮，我们这些小孩子起着哄，虎狼一般冲上去，找个角，起开一头，使劲一扯，那长长的一条子黄皮便下来了。更多的时候，大人只是砸松了树皮，一块块撕扯下来，我们这些小孩子一人拿一块，拎着小锤子，找个石头台，去砸死皮。砸完后，那些干净的黄皮是要撕成格尺般宽的细条的，越薄越好，铺了洋灰袋子纸，晾晒在太阳底下，晾干了，再用大剪子剪成4、5厘米长的小块，装在面袋子里扛到碾坊去轧。骨碌碌，骨碌碌一通轧，轧成面状，用细罗筛，筛过的细面儿装进袋子，把那些隔在细罗上的渣滓再碾轧，直到最后剩下一些絮状物。这些絮状物也并不是随手扔掉的，留起来，等到抹房的时候掺在泥里，说是不容易漏房子。当时懵懵懂懂，不知所以然，现在终于知道，榆皮面儿里是含了很黏的植物胶的，起到了小麦粉中谷胶蛋白的作用，所以让那些面形成了坚韧的蛋白质网络黏在了一起。那些和在泥中的絮状物，虽然没啥黏劲了，可它的絮状构造同样增强了泥的拉力。

　　都说好吃不过饺子，可是现在无论吃什么饺子，也没有那种榆皮面儿的饺子香。家里改善伙食，用白面掺了玉米面做餎豆，远没有小时候吃过的榆皮面儿的爽口滑溜。非常怀念榆皮面儿，怀念从山寨出来的那些美食。虽然随着生活水平的提高，榆皮面儿已经逐渐退出了历史舞台，但在追求纯天然纯绿色食品的年代，有更多的人像我一样想起了它。忆苦思甜也好，返璞归真也罢，我们要的，只是一种来自于心底的那种幸福知足的感觉，是一种关于过去，关于童年的美好回忆。

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　　时春华，女，辽宁省北票市大三家镇中心小学教师，1992年毕业于朝阳市第一师范学校，爱好文学，热爱生活，热衷于传播社会正能量，是北票市作家协会，朝阳市作家协会会员，辽宁省辽海散文网会员，在北票市报有专版《朝花夕拾》。

[编辑 云枫]

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