摘要：大葱蘸酱是我们北方人餐桌上的一道家常菜。不论是现在有丰富的多样化的棚菜，还是以前没有棚菜时的单调，大葱蘸酱始终以菜魁的优势主导着我们北方人的餐桌。
大葱蘸酱
文化信使/时春华 编辑/云枫
大葱蘸酱是我们北方人餐桌上的一道家常菜。不论是现在有丰富的多样化的棚菜，还是以前没有棚菜时的单调，大葱蘸酱始终以菜魁的优势主导着我们北方人的餐桌。文化信使/时春华 编辑/云枫
说主导是确切的，当春天羊角葱带着泥土的芬芳钻出地面时，鲜嫩的小葱和大酱便成了餐桌上的主角，孩子们用葱叶蘸酱拌饭，大人则混合了婆婆丁苦菜的一起吃，吃得津津有味；夏天，葱长得茁壮水灵起来，葱叶多余葱白，人们的吃法便不同了，因为要留着大葱继续生长，人们便劈葱叶吃，把玉米面饽饽用菜刀敷开，里面抹上酱，夹上厚厚的葱叶，越吃越爱吃。孩子们的吃法更特别，拿一小块饽饽，把葱叶豁开抹上酱，用抹了酱的葱叶把饽饽缠起来抓在手里吃；有的孩子惦记着跑出去玩，干脆把葱叶弄成整齐的小段，戳齐了在酱碗里使劲一蘸，一手攥着一把蘸了酱的葱叶，一手拿着饽饽就风风火火地跑了；我常常别出心裁，把葱叶豁开，从宽的底部一角呈斜三角向上翻滚着转，在细的部分还有很长的时候 ，细叶穿过斜三角顶端，把葱叶缠成小粽子的形状，弄一把提溜在手里。饽饽上抹上厚厚的一层酱，咬一大口饽饽吃个“小粽子”，有趣的是，那“小粽子”可是仰着头放在嘴里的，用现在的话说就是有点嘚瑟了。
秋天的葱就是留了葱根，割着吃了，葱叶葱白都有。那葱根留着来年再出新葱。秋天大白菜长出硕大的叶子，人们便把菜叶洗干净，抹上酱，把葱叶切碎或是揪成小段均匀地放在菜叶上，包上一勺饭或者是一块饽饽，打菜包吃。以前冬天新鲜菜少，人们靠大葱蘸酱调剂口味，现在有了大棚，新鲜蔬菜多了，人们还是离不开大葱蘸酱，要是在哪个饭店吃饭，人们一般都要一盘蘸酱菜，吃着爽口，在品味菜的同时，间接接触地气。
小时候就听大人们常说：“大葱蘸酱，越吃越胖”，我小，不懂得其中的道理，心里一直纳闷，葱也不是肉，怎么能越吃越胖呢？现在才明白，实际上，葱不仅是一种调味食物，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙质、磷元素、铁元素、胡萝卜素、微量元素以及各种果胶、核黄素、大蒜素等营养物质，对于我们的身体有很多好处。比如：生吃葱能够很好的刺激我们身体之中的肝腺，具有很好的发汗以及解表的作用，并且能够有效地促进身体中消化液的分泌，具有很好的促进消化保健肠胃的作用。葱能够提高人体的消化能力，所以能够将我们身体之中以及肠胃之中污垢以及邪气排出体外。健康的人多吃大葱能预防呼吸道疾病的发生，大葱之中含有大量的能够有效抑制癌细胞产生的化学物质，所以生吃葱还能够起到预防癌症的作用。
我是非常爱吃大葱蘸酱这道菜的，至于葱的功用种种我完全没有理会过，我喜欢的是这道菜醇厚实在的香味，就像我们乡下人，永远朴素着。
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时春华，女，辽宁省北票市大三家镇中心小学教师，1992年毕业于朝阳市第一师范学校，爱好文学，热爱生活，热衷于传播社会正能量，是北票市作家协会，朝阳市作家协会会员，辽宁省辽海散文网会员，在北票市报有专版《朝花夕拾》。
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