摘要：早上迷迷糊糊的，女儿趴过来说，妈妈我要吃擀面条。睁眼看看天光大亮了，就爬起来和面。
软面饺子硬面汤
文化信使/王晓晖 编辑/赵威
早上迷迷糊糊的，女儿趴过来说，妈妈我要吃擀面条。睁眼看看天光大亮了，就爬起来和面。文化信使/王晓晖 编辑/赵威
面条是我会做的面食里比较拿手的了，但仍然和不好面。讲究的说法叫作“软面饺子硬面汤”，功夫全在和面上。要包饺子，需要软一点的面，加水要多加那么一点，饺子皮好擀，也捏得住，不容易漏馅儿。要吃面条，则是越硬越好，必须控制好水量，这样面条煮出来才筋道，不容易化汤。
名儿的事掰扯完了，再回来说和面。高手和面能做到三光，手光、盆光、面板光。说来惭愧，我经常在面条下锅之后，再去处理已经结一层面制硬甲的双手。为啥是下锅后呢，这是小时候一篇教人统筹的课文给我留下后遗症，每次做饭的时候，都要不停地计算什么时候开火烧水，是先淘米还是先洗菜，那么做面条呢，必然要把和面、饧面、烧水的顺序排排座，譬如面和好饧上再烧水，擀和切两样工序完成，水也开了，正好下面。煮面的时间，就一边收拾战场，一边关照到煮面的汤会不会沸出锅来。所以我做饭就累，就这么算计，也一样慢。女儿笑话我一样事做了十多年了仍然不擅长，这事儿就是做饭。
饺子我也会做，不过我包一次饺子，在时间的需要上有些隆重。买菜的时间就不计了，从择菜、洗菜、和面、和馅、包到煮出锅，没有两个小时下不来。这馅儿通常还是买的绞好的肉馅。所以于我，这么隆重的事轻易不敢为之，只应个时令，譬如谁家过年不吃顿饺子。
那会儿没有绞肉机以及现在的把各种食材扔进去就能变成你想要模样的料理机，肉、菜都是手工剁出来的。记忆里，每逢包饺子，母亲就要把家里一寸厚半米宽两尺长的菜板放到炕沿儿上——那可是整块儿实木，经年累月搪着利刃，中间已经微微凹陷。她先把肉切成小块，或者把整颗儿的大白菜切碎，接下来的活儿就是哥哥和我的了。我们俩每人一把菜刀，尽心尽力地不停地剁呀剁，有时候唱歌，有时候背诵，直到菜变成细细碎碎的馅子，肉成了肉泥。我们骄傲地向母亲展示我们的劳动成果，以显示我们已经不是“白吃饭”的了。
擀皮儿和包是稍大以后才学会的，这两项工艺需要一些技术了。我擀的皮儿比较圆，父亲就夸我皮擀得好，包的饺子也挺周正，就是慢，慢到不用吹嘘半小时就能吃到嘴的大哥鄙视，慢到自己年辈子不爱包一回饺子。也有省事的路子，譬如买现成的饺子皮，可老觉着吃着跟自己和面做的不一个味儿，那皮儿用上去也并不好使。
一碗手擀面，一盘手工饺子，擀的是生活，包的是岁月。日子在一饮一啄间安详，过成一代又一代孩童记忆里的模样。
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王晓晖，笔名完颜茇苜，1976年生于辽宁省朝阳建平，1996年毕业于辽宁师范大学中文系，现供职于辽宁省农行。
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