【今日朝阳网】幽雅的茄子

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幽雅的茄子

文化信使/杨广大 编辑/雅贤

　　在我的印象里，茄子的生长期要比黄瓜、豆角、西葫芦等长许多时日，直到下霜才结束，算是蔬菜中的老寿星。

　　儿时的乡下，一到春暖花开的季节，人们便到集市上买来各种蔬菜的秧棵，最常见的是辣椒秧、西红柿秧、茄子秧等，而黄瓜、生菜、豆角、白菜等蔬菜都是自家上年留下种子，只要开春种到园子里就行了，所以不用再破费。

　　买来的茄子秧是稀罕物，家里人对它们总是纸包纸裹地珍惜。如果有工夫，买回来就栽上，为的是提高成活率;要是没工夫，就把茄秧放在水缸根儿，还时不时地掸上些水防止它们蔫巴不好活。

　　茄秧栽到园子里，通常是不太让人操心的，只要不缺水和肥，它们就会长得蓬蓬勃勃、枝繁叶茂，像一片碧绿的小树林似的。茄子的病虫害很少，而招红蜘蛛却是常有的事，一旦发现红蜘蛛的影儿，就得及时打药，不然，茄秧就会毁于虫口。

　　茄子秧长到一尺多高就会开花。茄子的花瓣是淡蓝色，花蕊是嫩黄色，既有兰花的优雅，又有桃花的娇艳。我以为，茄子花在蔬菜花的大家族里算得上大家闺秀。茄花不好抛头露面，喜欢躲在肥大的茄叶下修身养性，悄悄地做着自己该做的事情。

　　成熟的茄子通体泛光，体态雍容，气质高雅。茄子大多为绿色，而圆圆的紫色海茄和细长的紫茄子是不多见的。茄子的吃法很多，而我儿时只吃过炖茄子和拌茄子。因为那时缺油少肉，炖出的茄子没有多少香味，吃起来自然不会可口;拌烀熟的茄子时放上些大酱、葱花、香菜，吃着倒很爽口、开胃，若放上点猪油或豆油再回回锅，那就更香了，简直可称作人间美味，以至每次想起来都是口舌生津。

　　如今，恐怕没有孩子再吃生茄子了，而我们儿时吃生茄子却是家常便饭。有时肚子饿了，我们就会到园子里摘生茄子吃了充饥。现在听起来让人心酸的事情，在当时我们却没有感到多么难受，反而觉得吃生茄子就像如今吃水果一样香甜。

　　现在茄子的做法花样繁多，与以前比颇有些化普通为“神奇”的意味，什么炸茄核，什么烧茄子，什么酱茄条，口感远胜于我儿时常吃的炖茄子。近几年，我家又学会了一种新做法——茄夹。把猪肉剁碎，掺上少许蔬菜，放上盐及酱油、味素等调料，搅拌成饺子馅状，再用菜刀把洗净的茄子从一面一片片切开，另一面须连着，然后将肉馅均匀地放入茄子片的夹缝中，最后放到电饭锅里蒸熟。刚出锅的茄夹散发着一股特有的清香，熟透的茄子里渗入了肉馅的美味，变得绵软，香而不腻，吃到嘴里香味袅袅，妙不可言。

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