蒜的记忆
文化信使/袁海胜 编辑/雅贤
我们什么时候能想起蒜呢？孤独的时候忧伤而无奈，快乐的时候得意而忘形，想的都不能是这个白白胖胖辛辣可人的家伙，环境和心情均不匹配。只有饿，吃饺子、面条或刀切肉渐进佳境时候突然想起来，喊“快，拿几头大蒜！”
从老辈子传下的观念上讲，蒜，就是调节味道的。它生于何地，如何发现，营养、医用价值，其他功效无暇顾及。我们大快朵颐，蒜用其辣像酒精似的刺激味蕾屡获成功，大脑分泌“多巴胺”（让人产生愉悦效应的化学物质），整个人都兴奋起来时抽空想一想，祖先是怎么发现它的？真是个伟大的发现。
蒜和童趣没太大的关系，不像甜杆和烧毛豆，甚至连胡萝卜都不如。童年记忆中有蒜的影子吗？七十年代，也就在我“山中无甲子，寒尽不知年”乡下称之为“青帮子”时候，曾爬过墙头把五保户老曹挂在房檐下的蒜辨子挂到树顶上。我回忆与叙述这些恶作剧时希望它是假的或不存在，而熟悉的气味告诉心灵，所有往事都是真的。
菜园子也是我探寻秘密的场所，园子里种的大蒜被我分别在一捺（大拇指与食指叉开的距离）高，一尺高，长出蒜苔时挖出观察过，眼瞅着它像白胖的扁虫子似的一点点长大。我的乐趣似乎不在研究上，而把它们挖出的一瞬间产生的惊奇效果，譬如父亲的怒吼和逃遁时的快意像糖水一样泡在正生长“多巴胺”细胞。
成年后，虽说有些不情愿，我还是接受了一些知识。《说文解字》中说“蒜，荤菜也。”让我大不解。草本植物怎么还荤了呢？这本书没再过多解释，让我老一阵子迷惑。我本不是太爱叫真的人，偏偏这个结论领着四处转圈。蒜为什么是荤菜呢？除了辛辣，也没有肉或别的荤腥味道呀？心存疑惑后对有大蒜字样的东西感兴趣，一时闲翻书，突看了一段文字“大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。”
我好像明白了，逐渐和大蒜亲密。
大蒜，在菜系中是比较重要的一环。地无论南北，煎炒烹炸，包括生造（吃），谁不为之？当然也有怪癖者，闻之皱鼻。我也是，吃时爽，咔咔的，竟想着肌酸酐了。完事也烦口中气味儿，喝醋，嚼花生米，嚼口香糖一通折腾，一打饱嗝，潜伏的蒜味仍一溜小跑欢畅而至。
蒜瓣儿圆润白胖，像两三个月大的娃娃，观之喜人。要是凑一盘，置于桌上，可当小摆设。这是我的想法，没人这么干。现在能摆的东西太多了，像翡翠白菜，富贵像。摆一盘蒜瓣儿干什么？别人以为这家要办什么宴席呢。
蒜的用途大，不仅是肌酸酐负责那点事，蒜中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种，像是一个大兵团，各管各的事。
除了补充精力，大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。这些足以让美眉兴奋并勇敢呛（吃）之。大蒜还可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成。如按金字塔排列，其防癌效果在40多种蔬菜水果中位于塔顶。在大蒜百多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。（资料来源于网络）
看看，什么是宝？大蒜也！
让我愧疚的是五保户的蒜辩子，老头腿脚不好，上不了树，不知道他是如何将蒜从树上取下来的，耽误了人家多少事呀！所谓坏，不过如此。
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