难忘的“杀猪菜”
文化信使/武云鹏 编辑/雅贤
“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”，在小时候经常听大人们对小孩说这句话，因那时年岁小，不明白什么意思。现在，随着年纪越来越大了，渐渐地对这句话有了更深一点的理解。眼看着今天已经进了腊月门了，再有几天就到了“腊八”，说着说着就又想起了那时候在家乡居住时每家每户杀猪时请吃“杀猪菜”的场景，那种味道，至今想起来还是记忆犹新。
那时候，在老家时，不论生活条件好与不好的人家里每年都会在腊月里杀上一口大肥猪，称之为“杀年猪”，因为剩余的猪肉可以利用好北方冬季的寒冷特点，放在闲屋子的里缸里冷冻起来。杀猪时的屠夫都是请的本村的“杀猪匠”，用的是较为落后的办法屠宰。即先在堂屋里居家做饭的锅烧上一大锅的开水，几个人将猪捆绑结实后，由杀猪匠自咽喉部位捅刀将猪杀死放血后，立即抬至锅台上，用沸水浇猪毛，将猪毛褪净后再开膛剥肚的收拾干净。由于那时农村还没有电饭锅，更没有电炒锅及电磁炉的设备，而可用的锅灶又少，只能是在褪猪毛的锅灶里刷干净后再炖上一大锅的肉，这样，炖出来的肉便会有一股淡淡的燎猪毛的味道。那时候的“杀猪菜””很简单，就是将自家腌好的酸菜切得了，割上一刀尚流有血丝的猪血脖肉大块切好后锅里一扔炖好，临出锅时再放上已经用开水紧好的新鲜猪血放到大锅里一炖，别提那个特殊的味了，现在仍想起来还是那么回味悠长。
那个年代的人们美美的吃上一顿肉的愿望或许只能在每年过年过节时才能实现，而每家每年杀猪时这一顿“杀猪菜”都会约上左邻右舍，亲朋好友前来品尝，好借机会热闹一番。进了腊月门农事早闲，家家户户在“杀年猪”时，都会邀上亲朋老友，摆上几桌，烧酒一盅，美味一口，高谈阔论，侃侃而谈，一坐就是大半天。北方的三九天外面虽然很寒冷，但是人们坐在热乎乎的炕头上吃得喝得却热的脑门上直冒汗。菜仍然在大锅里炖的热热乎乎的，凉了随时更换，边喝边谈，说说今年的收成，谈谈明年的打算，那场景真是热闹非凡啊!
现在也常到饭店去吃所谓的“杀猪菜”，可是总也出不出当年的那种味道了。或许是现在的人们吃的口味高了?或许是因为现在的人们生活水平提高了?亦或许是人们每天都能吃上肉了?可是我依然很想念那种“杀猪菜”的味道!想念那种人们围坐一起喝酒吃肉的热闹的场景!
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