【今日朝阳网】凌水潺潺豆腐香

辽宁朝阳散文沙龙原创作品

凌水潺潺豆腐香

文化信使/文晓辉 编辑/素颜

　　咱们小凌河川的大豆腐，那可真是值得一提，一点不夸张地说，算是朝阳一宝了!

　　晨雾氤氲的黎明，小凌河边儿上那些个叫做什么窝铺、什么杖子、什么营子的小山村醒了：炊烟在人家屋顶上飘——挺舒服挺安静地飘，像是小山村伸了个懒腰，打了个哈欠;太阳从东山尖儿冒红，西山尖马上就应了——也泛起了金红的光;听见小凌河水在村头哗啦哗啦地流着，喜鹊落在大杨树上喳喳地叫，野鸡藏在南山坡的荆条棵子里嘎嘎地叫，红公鸡站在墙头上哏哏儿地叫...... 豆腐匠儿在当街叫：都(豆)——佛(腐)——， 都(豆)——佛(腐)——， 这醉人心脾的乡音，绕梁三日，梦绕魂牵......

　　别的屯子的豆腐匠儿我不认识，我们屯子的豆腐匠儿姓刘，叫刘广顺，他媳妇姓王，叫王桂华。两口子都五十多岁了，都挺能过日子,都挺实诚善良，都挺埋汰：王桂华好像是常年不梳头，脑袋上毛毛腾腾的，好扎个绿围巾子，好戴个嘎巴生生、黑不溜秋的花套袖子，她有时候流鼻涕淌眼泪，就用花套袖子一抿，要是没抿干净，就再一抿。刘广顺长得可磕碜了，小脑瓜儿像个干巴梨，黄板儿牙，连毛胡子，有点秃顶，好抽旱烟，旱烟用“汰渍”洗衣粉袋子装着.他老是穿的随裆尿裤的，裤子前开门的拉锁老是拉不严，裤腿子老是褶子哄哄的，花茬子还露一圈红衬裤的松紧边儿......哎呀妈呀，忒浪汤了。刘广顺家里也埋汰，院子里养猪，养鸡，养鸭子，养狗，都不圈着，猪哼鸭叫，鸡飞狗跳，没有下脚的地儿。屋里摆设的那个乱啊，被子垛不蒙，袜子放在柜盖儿上;炕上铺的地板革不知道几年没换，都看不出本色儿来了，靠炕头儿的地方煲的糊拉巴曲的;炕当腰儿扔一条旧裤头改的破抹布，比地板革的色儿还重，瞅着就干哕;炕梢呢，用破洗脸盆子养一盆臭海棠花儿，花儿开的干巴拉瞎的，叶子上全是暴土......屯子里的人一提到豆腐匠儿刘广顺，都说:“草他妈的，忒埋汰了......哎——就是做的豆腐好吃!”

　　刘广顺做豆腐真好吃。人们骂他埋汰，可是禁不起他做的白嫩嫩的，颤巍巍的，香喷喷的大豆腐的诱惑，都来捡他的大豆腐，赶到农忙和过年过节的时候还要预定，要不，捡不着!

　　刘广顺做豆腐做了大半辈子了，挑豆子，泡豆子，拉(磨)豆子，熬豆腐浆，过包，点卤水，压豆腐，翻盘子，跟玩儿似的。尤其是点卤水，绝对是经验活儿，真功夫。他媳妇王桂华跟他也干了大半辈子了吧，就是点不好，不是点老了又苦又硬，就是点嫩了清汤寡水，不服不行。

　　刘广顺做的豆腐好吃，还凭的是他家做豆腐的井水好——他家的井水是小凌河里的水顺沙层渗到地下的过路水。刘广顺也说：“没小凌河的水，我做不出那么香的大豆腐!”——凌水潺潺豆腐香，这话是有来由的，不是瞎白话啊!

　　我们屯子的大豆腐好吃，还比不上苏家营子的大豆腐好吃。苏家营子的大豆腐有一绝：豆腐颜色不是那么白，有点微微泛黄，新鲜的豆腐，用刀切成筷子粗细的长条，再用筷子挑起来，豆腐条耷拉下来两头对接——都不断不折!这样的豆腐，咋吃都好吃!

　　苏家营子的大豆腐好吃，还比不上南棚铺(离苏家营子二里地的一个小屯子)的豆腐好吃。我是没吃过，人们都那么说。过年的时候，苏家营子的人们还要到棚铺去捡豆腐哪。这真是：天下豆腐属朝阳，朝阳豆腐属我乡，我乡豆腐属棚铺，不信你来尝一尝。哈哈哈哈。

　　大豆腐的吃法，我亲历亲为的——绝非网上下载的，有这么几种：

　　吃包浆豆腐。得起个早，上豆腐坊等着。压好的豆腐，刚打开包，热气腾腾的，包着浆哪，使铲刀子铲一块，白白嫩嫩的，颤颤巍巍的，不用佐料，空嘴吃，那是小凌河大豆腐最本真、最质朴、最原创的味道啊，吃过一次，记挂一生。

　　吃拌豆腐。

　　盐面儿拌豆腐。

　　大酱拌豆腐。

　　葱拌豆腐：春天，搁小葱拌;秋天，大葱要先腌咸了——搁咸葱拌豆腐，别是一样味儿!

　　虾油拌豆腐：虾油特有的腥香味儿跟大豆腐的香味儿，算是绝配。

　　酱油拌豆腐：老才臣黄豆酱油一勺，豆腐一块，拌碎了吃，酱油香，豆腐香，香(相)得益彰。拌豆腐用美极鲜酱油不行，美极鲜酱油鲜味儿太重，把豆腐的香味儿给冲淡了，不好吃。

　　炖大豆腐。农村办红白喜事摆大席炖的大豆腐味儿最正。大铁锅烧热了，肥多瘦少的大肉片放锅里熬出油，油稍微冒烟儿，下花椒、葱段儿、大料瓣儿炝锅儿，大舀子添水，水要开了，成板儿的大豆腐，打成大块儿(不能切小块儿，豆腐要是足够嫩，成块儿下也行 )下锅，架柴禾烧火，烧开了再用小火多咕嘟一阵儿，使铲刀子一铲，出嘎支了，起锅装盘上席。传菜的小伙子喊：“油着——大豆腐上来了!”人们都抢着吃这个菜，脸皮厚又得意这口儿的，干脆端盘子往自己饭碗里一倒，没吃够，喊支客的：“三叔啊，再添一盘豆腐呗!”不少人都说这道菜好吃，在家可是做不了，家里锅小，豆腐少。咋做都不是那个味儿。

　　炸豆腐丸子。我老家梁东哈士营子有一伙做大席的厨师傅做的好吃，小丸子不大，黄格央儿的，咸淡适口，外焦里嫩，豆香浓郁，吃过一回就记住了，可惜不知道是咋做的。

　　袁枚在他的美食名著《随园食单》里说：......豆腐得味，远胜燕窝。这话我信。

　　豆腐不光好吃，还便宜 ——它和咱老百姓亲!CPI逐年上涨，我们的大豆腐，没怎么跟着起哄，一块钱一大块儿，只要小凌河水不干，人人吃的起，人人吃的着。大超市卖海参，打得的广告语是：天天吃阿九，活到九十九。一问价儿，一小盒，好几千，我的妈亲哪，又不兴使贷款，就是活到一千九百九十九，朝阳人口300多万，又有多少人能天天吃啊。再说了，吃豆腐，也能长寿啊 ，“豆腐天天吃，健康不透支。”这是我给豆腐匠刘广顺编的广告词儿，留着他开凌河豆腐制品有限公司的时候用。

　　哎!说这么多，可把我累够呛。我们小凌河川不光大豆腐好吃，干豆腐也有名儿。下回有机会再说吧。我得歇歇了，出屋到小凌河边儿喊一嗓子，透透气，我喊的是：

　　都(豆)——佛(腐)——， 都(豆)——佛(腐)——， ......

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       文晓辉，男，汉族，1973年生人，中学教员，钟情草木，喜欢自然，热爱乡土。有作品在《辽西文学》、《文化朝阳》、《燕都文艺》、《燕都晨报》、《朝阳广播电视报》、《岁月》等报刊以及《今日朝阳网》等网络媒体上发表，是朝阳散文沙龙成员。

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