爆炒烧燎煮，煎糟卤拌汆，这是文化与美食的一次艳遇，这是地域文化的一次张扬，“朝阳味道”——教您用地道的朝阳食材做出美味佳肴。
在辽宁朝阳，人人都知道南园的“扒猪脸”是菜品中的头牌，尤其在“二月二龙抬头”这个传统节日里，南园酒店的扒猪脸更是供不应求。
南园猪脸
文图/方纳 萨仁塔娜 编辑/雅贤
远古的智慧先人驯养了一种叫做豕的动物，后来被叫做猪，主动圈养猪是人类文明的一大进步。一个族群选择何种物类做为图腾,是与他们生活的地域和地理环境特征、经济特征、谋生手段、社会分工联系在一起的。在五千五百年前，在辽西朝阳，有一氏族把猪作为部落图腾的象征，那些人就是红山人，这种文化被称为红山文化。红山文化对猪的崇拜主要来源于狩猎和饲养业,而后在氏族社会的发展中则升华为图腾。
“既登乃依，乃造其曹。执豕于牢，酌之用泡。”这两句诗在《诗经》中的意思是“宾主依次安排定，先祭猪神求保祐。圈里抓猪做佳肴，且用瓢儿酌美酒。”在《诗经》中还有把猪分成一岁，两岁，三岁的句子。
由此可见，自从“豕”这种野生动物被叫做了“猪”，成为了人们餐桌上的一道美味，也成就了一段古老的中华文明。
我国各地使用猪做的菜品不计其数，这种动物浑身都是宝，都可以供人食用。其中单就猪头肉这一部位就能做出许多菜品，猪头肉的美味，在民间早就声誉鹊起，很多地方称为“猪脸”。它的做法根据南北东西人口味的差异也有不同。据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，久负盛名。而在东北的黑龙江也有说猪脸是他们的看家菜。追溯历史，清代袁枚所做的《随园食单》中就有对“扒猪脸”制作方法两种详细的叙述。
辽宁朝阳“南园猪脸”为什么就这样好吃，首先来看看它的制作过程及方法：
主料：猪头，最好是农村当年生的黑毛小猪为佳
辅料：葱丝、黄瓜条、桂皮、酱油、肉桂、白砂糖、白芷、黄酒、盐、八角、味精、大葱、大蒜、姜、花椒、甜面酱各适量
制作方法：先将猪头燎去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，放入沸水锅中煮10分钟，焯去血水后取出再次用清水洗净备用。将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料依次放入桶中，加汤烧开，撇去浮沫。把洗净的猪头加入装有调料的桶中用小火慢慢熬煮，直至猪头肉质熟透而皮肉相连时捞出，皮面朝上摆入盘中。
猪脸上桌的同时，还要配上现场摊制的热腾腾北方煎饼及葱丝、香菜丝、黄瓜丝、辣椒丝、甜面酱等，配合猪脸一起食用即荤素搭配营养均衡又可以解除油腻。“南园猪脸”的切割方式也非常讲究，需要用一把极其锋利的餐刀“横五纵九”进行切割，取“九五之尊”之意，手起刀落，把整个猪脸的皮肉切割成一厘米见方小块，方便用餐者食用。这道肥而不腻入口即化，老少皆宜的“南园猪脸”就此大功告成。
这样制作出来的南园猪脸既保持了猪肉的优质高蛋白又降低脂肪摄入，同时猪肉还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
扒猪脸一般人都可食用。肥胖、血脂较高者不宜多食。从猪头肉食疗上讲，具有性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥的功效。
一道既营养又美味、既普通平凡又历史悠久的“南园猪脸”追古溯今就给您介绍完毕，大家可以在“二月二”那天亲自尝试去做一做，意义会更加不同。
当然我们买肉时也有小窍门的：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如猪皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉； 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
1、本文仅代表作者个人观点，与《今日朝阳网》无关。其原创性以及文章的内容等未经本网证实；对本文及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性，《今日朝阳网》不做任何形式的保证或者承诺，仅供读者参考并请自行核实相关内容。
2、凡本网发表的所有非转载作品，版权均属于《今日朝阳网》和作者，欢迎转载并注明“来源：《今日朝阳网》”。
3、凡本网注明“来源：XXX”的作品，均转自其他媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
4、如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的，请在30日内进行。
联系方式 +86-15566781010 QQ：2996382758 邮箱：2996382758@qq.com
微信公众号：今日朝阳网（添加方式：微信→新的朋友→搜索公众号“今日朝阳网或jrcyw0421”）
怀念凌源小吃（李文静）
闲话饺子（李文静）
天地“粮辛”（孙玲玲）
春饼（郭立萍）
饺子里的花生米（董军）
小米情思（李文静）
美食美客，咀嚼百味人生（晏春华）
十一来啦！安平农场邀您采摘葡萄