我的最爱——朝阳大煎饼

文/张丽 编辑/肖萍 雅贤

　　辽宁省朝阳市，一座美丽的小城。她不仅是世界上第一朵花开的地方，也是世界上第一只鸟飞起的地方；她有着悠久的历史和古老的文明……甘醇的凌河水养育了这里世世代代勤劳勇敢善良的人们，巍巍凤凰山，滔滔大凌河，更是游人的休闲胜地。

　　在朝阳的文化底蕴中，饮食文化也堪称璀璨夺目，而其中的朝阳大煎饼更是一枝独秀。煎饼，是朝阳一个特有的小吃，有着多年的历史。在朝阳，无论是地摊，还是小餐馆，亦或是大酒店，煎饼是餐桌上必不可少的主食。有的大饭店甚至在后厨一侧还备有一个煎饼铺，专门为客人现吃现摊而准备的。甭管是餐桌上七个碟子还是八个碗，对于朝阳本地人来说，煎饼绝对是最受欢迎的主食，也是外地来客的偏爱。煎饼卷大葱，煎饼卷肘花，煎饼卷青菜、土豆丝、豆芽菜，还有用煎饼包上各种或肉或青菜做的煎饼盒子，更是百姓老少皆宜的最爱！

　　每次回朝阳，必须去吃一顿大煎饼的，因为对老家的大煎饼不仅情有独钟，还有着一份特殊的情感！

　　离开家乡已经多年了，但记忆深处还是母亲做的那个煎饼味道儿。那个味道，一辈子都不会忘记的。小时候，居住在朝阳的一个大山里，那里山秀水清，民风古朴，在那里生活了25年，记忆中留存的都是刻骨铭心的。那个年代的人几乎都是过着自给自足的生活。农村实行土地承包后，我家的土地比较零散，南山一片，西山一片，东沟一片。父亲和母亲便在这几片土地上循环往复地一年一年地劳作着。

　　父母分别在这几片土地上种着各种农作物：玉米、高粱、谷子、黄豆、芝麻、绿豆等等。玉米、高粱和谷子种的要多些，这是我们一年的主食。经济作物只有棉花，棉花在那个年代比较值钱，是我们兄弟姐们上学的经济来源。

　　我家有自己的菜园子，一年四季吃着自己种的各种青菜。开春了，会栽种两个菜园子的土豆，到了数伏的时候，我们家可以收获两千多斤的土豆，可以吃到来年的开春。其它菜园子分别种上小白菜、生菜、菠菜、小葱、韭菜、豆角、黄瓜、茄子、西红柿等蔬菜。

　　待这些菜都下季节了，所有的菜园子里就种上大白菜和萝卜。到了冬天，父亲就会在自家的院子里挖个菜窖，把大白菜和土豆都放在菜窖里，这是我们全家冬天的蔬菜。

　　那些年，虽然物质生活比较匮乏，但勤劳的母亲总是在每天的劳作之余给我们变着花样的做着吃，其中我们最爱吃的就是大煎饼。

　　在那个时代的山村，摊煎饼，真的是一个很麻烦的制作过程。开始是用手把玉米粒从玉米棒上搓下来，然后放到石碾子上把玉米碾碎。碾碎的玉米叫玉米粕子，有时候碾碎玉米我们得排好几份的队呢？把玉米粕子拿回家用水桶泡上，记得需要泡一天一宿的时间。然后去有石磨的人家，把浸透的玉米粕子放在石磨里磨成黏糊状，叫磨乎。当然，做这一切都是人工，最少要俩人才可以。磨乎拿回家，放在一个闲置的水缸里，用盖子盖好，留着吃几天的。

　　我们家七口人，每次必须做很多，因为每做一次都太费事了，工序繁杂，加上地里还有很多农活等着父母去干。如果家里人要吃煎饼了，母亲便用一个盆子把磨乎盛出来一盆，放在炕头，用盖子把磨乎盆盖严实，发酵。发酵出来的煎饼是酸甜的。发酵的过程需要一宿，面发好了，就可以摊煎饼了。如果发酵得过劲了，有些酸，就放一些小苏打中和一下，这样摊出来的煎饼又香又脆。

　　每次摊煎饼，我们几个孩子都围在母亲身后观看，只见母亲抱一些柔软的柴禾，把煎饼鏊子支上，一手拿个煎饼耙子，一手拿个勺子，用勺子把磨乎放在煎饼鏊子上，耙子把磨乎均匀地涂抹匀净，火候正好，一张煎饼很快就做好了。弟弟和妹妹有时候饿了，就会蹲在母亲的跟前，等着刚从煎饼烙子上取下来热乎的煎饼吃，他俩来不及用碗或盘子，就那么用手揪着吃，看着他俩吃的那个香甜样儿，母亲都会欣慰地笑着，并叮嘱着他俩慢点吃！

　　母亲摊煎饼的时候，就会叫我去菜园子里拔小葱，用自己家做的大酱卷着吃。有时再炖一些菠菜汤或者是炒一些土豆丝和韭菜。母亲摊煎饼的时候，赶上柴禾不好了，炉灶冒烟，就会呛得眼泪流出来。记忆中每次我们一家人围坐在一起吃着母亲做的煎饼的时候，心里都感觉吃的是美味佳肴，是天下最好吃的美食……

　　煎饼，是一个粗粮细作的过程,也是我们当时吃的最多最香最甜的主食，几十年过去了，但我永远也忘不了母亲摊煎饼的过程和味道，永远也忘不了家乡那些吃着煎饼的岁月，永远也忘不了母亲用双肩挑着满满的两水桶磨乎颤微微的身影……

　　成年后，来到葫芦岛生活工作，便很少吃上家乡的煎饼了。这里的煎饼都是大米做的，软乎乎，不太适合自己的胃口，因为我已经习惯了家乡的煎饼。

　　今年清明节回家祭祖，正好赶上本家嫂子在做煎饼。我来了兴致，也要试试摊煎饼。小时候妈妈教过我，技术掌握的不太全面。我往煎饼烙子跟前一坐，也学妈妈以前的样子，正儿八经地摊了起来。别说，摊出来的煎饼虽不是太完整，还是挺像那个样子的。

　　嫂子的煎饼制作过程和妈妈在世的时候几乎是一样的，就是改用了电磨。再看看家乡的一切，也真的和以前那个大山沟不一样了，村子前面是光油油的柏油路，一排排的蔬菜大棚，电视接收塔。而且很多人家都是新盖的北京平房和二层小楼，屋子里也都安装了网线，买了电脑。就连超市也和城里一样，搭上精致的货架，各种商品俱全，真的和以前是两个世界。

　　嫂子说：“现在物产丰富，饮食多样化了，吃煎饼已经不是孩子们的最爱了。”前几天同学女儿结婚，很多同学聚在一起。晚宴的时候，在丰盛的酒席上，主食有很多种，但是当服务员摆上一大摞煎饼和各种青菜时，同学们在一阵欢呼声中，都忙不迭地来个煎饼卷大葱。

　　小时候我们都是吃着家乡的煎饼长大的。煎饼，就是酒桌上的一道最美的风景，一种饮食文化，一件艺术品。同学们说：“煎饼，不仅仅朝阳人喜欢，很多外地游客也经常慕名来而吃朝阳的大煎饼。”

　　煎饼，是我记忆里不可缺少的食物，更是一种悠悠的难以忘怀的乡音乡情！

小链接

　　张丽，葫芦岛市作家协会会员。尤喜散文和诗歌，作品散见于《辽宁职工报》、《绥中文艺》《连山文艺》《辽海散文》《塞外风》《宁河夕阳红》。

【本网声明】