妈妈做的凉拌菜

文化信使/张冰 编辑/立军

　　日子过得真快，还没来得及充分享受春天的红肥绿瘦，不知不觉间，树梢枝头的鹅黄嫩绿，已经悄然变成了肥厚的叶片。一眨眼，端午节就到了。

　　跻身于熙熙攘攘的早市，望着节日里琳琅满目的商品，我挑挑拣拣地买了一些鸡鸭鱼肉，最后专门挤到卖绿豆芽的摊位前，买了一袋脆生生的绿豆芽。

　　逢年过节，满桌的大鱼大肉，吃得大人孩子油腻腻的，挑挑这盘，扒拉扒拉那盘，总觉得没有可吃的。唯独我做的绿豆芽凉拌菜，颇受全家人喜欢，做多少吃多少，从来没有剩下过。所以这道菜也就成了我家的传统菜肴，也成了我厨艺的看家本事。逢年过节，我都要为家人做这道清爽可口的凉拌菜。

　　我信奉“好东西应该大家分享”的处世哲学，于是想把制作这道菜的过程告知大家。其基本要领是——

　　把绿豆芽择掉根须，去掉叶片，只留中间一段白白胖胖的秆，用开水焯一下，再把粉条煮烂，用冷水投凉待用；把两个鸡蛋搅均，摊成薄薄的鸡蛋饼，切成细丝，再切一绺细细的葱丝、胡萝卜丝，最后把这些放在一个搪瓷盆或是砂锅里（千万别用铁锅），加少许味精、醋和盐搅拌。搅拌均匀后，浇上用香油炸制的辣椒油，装盘后撒上少许香菜，一道凉拌菜就完成了。

　　白色的豆芽和粉条、绿色的葱丝和香菜、黄色的鸡蛋丝、红色的辣椒油，吃起来清淡可口、色香味俱佳。

　　这盘菜每每总是喧宾夺主，鸡鸭海鲜都因此倍受冷落，唯独这盘拌豆芽会一扫而光。看着家人吃的开心，我也格外高兴。其实，除了年节，我平时从来不做这道菜，因为很麻烦（当然我也是故意拿拿把，看家的本事咱也不能轻易拿出来）。

　　在我看来，这道菜还有比较深的文化寓意：因为绿豆能生根发芽，预示着一年生活会很富足，是吉兆，和“有鸡（积）有鱼（余）”一样，所以凉拌绿豆芽成了我们家年节的必备菜肴。

　　每每做这道菜和吃这道菜，我都会铭感母亲。因为这道菜并不是我的发明，我是从小吃着妈妈做的这道菜并学会做的。

　　小时候的端午节 ，日子过得紧巴，饭桌上也很难见到荤腥，只是过节的前一天，父亲会从集市上割回来一条五花肉。妈妈把肉切成段，放在大铁锅里，做一小盆宽粉条子炖猪肉。除了炖肉和包粽子外，妈妈还会为我们制作很多平时吃不到的菜肴，虽然都是一些普通蔬菜，但是经过妈妈的精心烹调，就感觉别样的好吃。最让我记忆犹新的就是那盘凉拌绿豆芽了。过节的前两天，妈妈会精挑细选一些绿豆，投洗干净后，放在小盆里，用屉布盖严，搁在炕头上，第二天绿豆冒出小锥锥，细细的豆芽顶着鲜亮的、嫩绿的叶片怯怯地钻了出来。再过一天，芽尖会长的得更长一些，纤纤细细的绿豆芽生成了，正好是过节的那天了，妈妈就会用它做出一道精美可口的凉拌菜。那时虽没有现在的这些调料，但是那口味绝不亚于现在的山珍海味。在半是糠菜半是粮的日子里，能吃上这样精心烹制的小菜，可谓是佳肴中的极品。

　　等我年龄稍大一点，就帮着妈妈做家务。逢年过节，妈妈做这个菜，我在一旁细细地观察，慢慢地也就学会了。自己有了小家以后，虽然吃喝无忧，但是我也会像妈妈那样，只有年节的时候，才肯做这个菜，家人自然也都很珍惜。

　　儿子成家后，很喜欢厨艺，一到周末或者节假日，他总是看着电脑，变着法地给家人做好吃的，我当然是高兴的不得了，从半辈子的柴米油盐堆里解脱出来，还真是一桩幸事。

　　逢年过节的头一天，一家人总是欢欢喜喜地坐在一起 ，儿子拿着笔，煞有介事地问大家都爱吃什么菜，4个大人1个孩子，他也要弄个四六八碟的。儿子也有他的拿手菜，溜肥肠、烧油菜都是最拿手的，也是必备的，因为全家人都爱吃。再加上鱼、虾之类的，很快就敲定了一桌很丰盛的菜谱。最后儿子总是说：“明天就看我的手艺了，你们就等着吃香喝辣的吧！不过那个拌豆芽还得老妈做，别人做不出那个味儿来。”听着儿子的话，心里暖暖的。

　　儿媳妇是典型的白领阶层，大学毕业参加工作后，住独身宿舍、吃食堂，对做饭一窍不通，儿子却喜欢下厨做饭菜，恰好形成了互补，小日子过得有滋有味。年节相聚，儿子做饭，媳妇就在一旁打下手，择菜、洗菜做的很麻利，小夫妻配合得很到位。我除了做那道凉拌菜，就开开心心地和孙子一起玩。

　　去年吃年饭的时候，一家人围坐在一起，品味着浓浓的年味，说着一年的家长里短。那盘豆芽菜照例很受欢迎。儿媳妇开心地说：“将来我把妈妈这手艺学会就可以了。” 我听后暗自高兴，在心里赞许儿媳妇是个有心人。她学会了，就不愁我们老了做不动的时候，家人吃不到这个菜了，而且这家传的“手艺”也算是后继有人了哈。因而这顿年饭不但饭菜的滋味让我们享乐其中，浓浓的亲情和团圆的味道更让我们感恩着天伦之乐。

　　中国传统饮食文化源远流长，千百年来通过不断演变发展，形成了丰富多彩、独具特色的文化瑰宝，其精湛的技术、养生理论等文化内涵更是让后人们乐此不疲。但是，带有妈妈味道的豆芽菜却是我们家饭桌上一道亮丽久远的风景线。

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