青萝卜，红萝卜

文化信使/时春华 编辑/雅贤

　　“萝卜青菜，各有所爱”，这句话其实说的是人们喜好的不同，而于我来说，这萝卜青菜，可是我们农村人餐桌上的主菜，从春到秋，这青菜就不必说了，单单这萝卜，母亲就能给我们做出好多样菜来。

　　“头伏萝卜二伏菜”,头伏还没有到，母亲已经早早平整好了菜园，准备好了萝卜籽，到了种萝卜的日子密密麻麻地把萝卜籽撒上。小萝卜苗间着吃，蘸酱卷饼，苗儿长到拳头大小，就分单棵了。萝卜缨葱翠起来，我们的餐桌上又多了萝卜缨剁咸菜，就是把萝卜缨、香菜、葱、红辣椒、泡过的干咸菜一起剁碎，加上酱油、醋、味素等作料一拌，红红绿绿的，不仅好看，更好吃。青萝卜，红萝卜，在秋日的菜园里，应该是长得最水灵的菜，因为母亲说过，这萝卜可是我们的指项呢。等到霜冻以前收了萝卜，这萝卜便成了家里餐桌上的主菜了。

　　总吃一样菜，不久就会吃腻了，可是母亲会变着花样做萝卜菜，让我们对吃萝卜不会厌烦。青萝卜比红萝卜脆，母亲常常把它切成细条让我们生吃或当做蘸酱菜，也会扔进咸菜缸里腌上，在辣菜缸里腌好的青萝卜脆脆生生，咸淡适中，特别好吃，最特殊的做法就是母亲把青萝卜切成宽条用盐拌了，一天之后倒掉杀出来的水，在房顶上晒干了，收集起来，等到正月里油水多的时候，用温水泡了青萝卜条，加上葱花香油做成小菜，滋味独特；再不就是剁碎了青萝卜，加上从别人家要来的豆腐渣，加了辅料给我们炸丸子，一炸一大盆，吃得我们直咂嘴，再不就是把青萝卜切成色子块，与青豆、黄豆、咸葱叶拌了吃，有时为主，有时当做配料做个点缀；红萝卜生吃、做馅包成鼓肚的大蒸饺，切丝加点粉条头儿做萝卜汤，加在疙瘩汤里作辅料，切成片晒干，等到杀年猪的时候做杀猪菜。还有就是萝卜白菜土豆乱炖，真是胡吃胡有理，挺好吃的。
　　家里每年都要储备很多萝卜，开始是埋在院子里，等到要上冻的时候就挪到屋里，堆在一个墙角，培上厚厚的土，那时候没有保鲜方法，为了防止萝卜糠了父亲就常常换土，过些日子就换些冻土培在萝卜上，在没有水果的年代，冬天里，我们常常拿它当水果吃，吃得津津有味。秋季阴干好的萝卜缨，常常被母亲用开水炸了，我们蘸酱吃，或是用盐水葱花的拌了吃，别有一番滋味。

　　我家的萝卜，常常能吃到来年清明，在清明前夕，把大红萝卜削去根部挖个罐，里面灌上水，放上串好的蒜瓣，用绳拴好挂在家里的闯钩上，过几天碧绿的蒜苗 就长出来了，同时，那向下的一面，也就是曾经张萝卜缨的地方，竟然窜出一根曲茎，挂满密密麻麻的花苞，蒜苗长高了，萝卜开花了，黄黄绿绿，有花有色，煞是惹眼。

　　我们小时候不爱得病，邻家奶奶就说都是萝卜拱的，我不知所以然，总以为她在笑话我家爱吃萝卜。其实那个时侯，谈不上谁家笑话谁家，家家的吃食基本一个标准，都好不到哪去。

　　知道吃萝卜的益处，还是在我成年以后，成家以后。知道得多了，熟络了那些言语，什么“吃萝卜喝茶、气得大夫满街爬”，什么“秋冬萝卜小人参”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，什么“萝卜上了街，药铺无买卖”、“萝卜上市，郎中没事”、“常吃萝卜菜，啥病也不害”、“萝卜白菜汤，益寿保健康”，什么“萝卜响,咯嘣脆,吃了能活百来岁”……原来这不起眼的萝卜，竟营养丰富，有很好的食用、医疗价值。

　　秋风起了，又该储存大萝卜了。虽然如今生活条件好了，大棚改变了季节，用老百姓的话说就是人们过上了连以前的皇上都没有过上的好日子，随时随地都可以买到新鲜蔬菜，可我仍是爱吃萝卜，不是怀旧，也不为养生，可能应了那句 “萝卜青菜，各有所爱”吧！仅仅是个人的喜好而已。

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