榆林豆腐品自香

文化信使/高志飞 编辑/褚驹

　　在全国各地的豆腐中，陕西榆林豆腐的制作技艺可谓独特。其一，点制不用石膏、卤水和内酯，而是用酸浆；其二，依托当地具有“清、凉、甜、润”特点的好水，以传统工艺精心制作。只凭这两点，就使得榆林豆腐拥有了“黄、活、利、细、绵、嫩、韧、虚”八大特色。打开布包，皮黄里白，整块豆腐充满弹性。而且手感绵软，刀切滑而不涩，油炸皮虚，炒煮不碎。吃在嘴里，好一个香嫩可口！

　　至于从什么朝代开始，榆林就有了豆腐，现在已无从考证。书上记载：清朝康熙皇帝巡视榆林，吃了榆林菠菜烩豆腐时，吟出“清香白玉板，红嘴绿鹦鹅”的诗来。我虽是榆林人，但相距榆林城近千里之遥，从小到大都没离开过家乡去榆林城转转、看看，更别说能吃到当地的传统美食——榆林豆腐了。

　　第一次、也是唯一一次吃到榆林豆腐，是在今年元宵节的第二天。夫君有位姑爷爷居住榆林城多年，老人家姓童，夫君曾开玩笑地为老人家取了一个美称“老顽童”。“老顽童”不是说他疯癫乱奔，而是他有一颗年轻的心，和小辈们总有开不完的玩笑话，而且每个笑话里都蕴藏着人生智慧，或者包含着哲学道理。

　　这些年姑爷爷忙于工作，而我们也整日忙于田间地头，所以一直以来也无缘和他小聚片刻。今年姑爷爷无官一身轻了，来电话说要回故乡探探亲。闻知姑爷爷要回来的消息后我很兴奋。我问夫君：“姑爷爷是个怎么样的人？他会不会一脸严肃使人望而生畏呢？”夫君笑着说：“你别担心，姑爷爷就是个老顽童，他人很随和而且博学多才，尤其是对咱们小辈人更加关怀备至。”我依然有些怀疑地问：“是吗？”夫君说：“当然是，我还能骗你不成！姑爷爷年轻时，那可是英俊潇洒，玉树临风，一表人才呢。要不然，当年咱那亭亭玉立、婀娜多姿、秀外慧中、闭月羞花的姑奶奶，怎会从成群结队、数以万计的求婚大军中独独只选了他呢？！”我一下被夫君这么多的四字成语逗得哈哈大笑起来……

　　元宵节的第二天是个晴天，但是因为年初三下的一场雪，气温还是很低。远处的山上，堆着白茫茫的积雪；门前道边那排大树的枝条上，牢牢地挂着好多“雪条”。我注视着这些“雪条”，它们倒挂在树枝下面，此时被久违的阳光一照，就好像含苞欲放的花朵在那里亭亭玉“垂”着，妙极了。
　　中午时分，姑爷爷携姑奶奶一同来到我家。初见面时，我有一点腼腆，可能这是我平时性格内向的缘故吧。随着两位老人和夫君的说笑声越来越大，我也逐渐收放自如起来。谈笑中我感觉到了姑爷爷的热情、坦荡，有着黄土高原人的那份耿直和豪爽。下厨做午饭，食材选用的是我们当地过完年招待亲戚的年俗菜——排骨烩菜，外加一盘麻婆豆腐。做麻婆豆腐所用的食材，正是姑爷爷不远千里带给我们的榆林豆腐。

　　我听说榆林城里人“一个月不吃肉行，三天不闻豆腐却万万不行”，尽管也知道姑爷爷不缺豆腐吃，但我还是做了，因为我知道姑爷爷带给我们的不单单是几包豆腐，更是一份人世间最真挚的亲情。吃着正宗的榆林豆腐，我看到了姑爷爷身上历经军旅生涯练就的那份坚韧和可敬。夹一块豆腐放进嘴里，我嚼出了老人对我们晚辈的厚爱和期望。他期望我们堂堂正正做人、踏踏实实做事，学会话到嘴边留半句，做到事从理上让三分，做一个有健全人格，有极积心态，有良好行为的榆林人。

　　从这个意义上讲，“榆林豆腐品自香”还真是所言非虚呢！

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　　高志飞，今日朝阳网文化信使，陕西省定边县农民，闲暇喜欢阅读写作。

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