春韭年年香

文/曲廷清  编辑/雅贤

　　数九寒天，菜市场上仍是瓜鲜菜嫩，应有尽有，可这些菜无论你怎样烹制，都没有那自然、地道、本真的蔬菜味。一看那娇嫩、弱不禁风的样儿就知道是温室里出来的。曹雪芹笔下病怏怏的林黛玉大概也就这个样子。因此，总是急切地盼望春天，盼望大自然养育出来的本真。

　　盼望中，春天来了。苦麻子、婆婆丁、苣荬菜、羊角葱在市场上露了面，这是一出戏里的丫环、侍女，她们一登场，公主就要出来了，这公主就是头一茬春韭。她不是浓妆艳抹，只是绿衣一件，慢闪着秋波，轻移着莲步，款款而来，是大家闺秀的模样。

　　卖头茬春韭的一天比一天多，吆喝声也一天比一天亮。看上去快人快语的男人喊：“大地头刀韭菜了！”而那些细声细语有些温柔的人则吆喝：“大地头茬韭菜了！”听了这些声音便知道这又是一个春韭年年香的季节。我喜欢玩味这些此起彼伏的吆喝声，“大地” 二字都是在最前面，无疑这是突出他们的韭菜是地道的大自然的产物。而“头刀”两个字，我却不喜欢，感觉有些刀光闪闪，对活生生香嫩的春韭大开杀戒，杀气腾腾的，不美。“头茬”听起来很顺耳，“茬”字有生命一个轮回的味道，温柔得多了。割韭菜都得用刀，我心知肚明，可我总是喜欢听“大地头茬韭菜啊！”因为“头茬”后面就有二茬，生生不息的。

　　韭菜是用篓子装着的，一小捆一小捆地摆放在一起，篓子上盖着一条薄棉被。当你走到跟前，卖菜的人才掀开小棉被拿出一小捆韭菜，随即又把篓子盖严，那样子，好像篓子里装的不是韭菜，而是春天，怕跑了似的。拿在手里细看，叶尖儿是圆形的，根部浅紫色，都是一拃多高，样子鲜嫩、油绿、朴实健壮、娇小精致。用手抖几下，绿叶摇摆着，好像春风还在叶子上跳荡。这确是经过严寒的洗礼，吸足了春的精华才孕育出的精美绝伦清香的头茬春韭。放到秤上去称时，那韭菜似乎还在说：放心吧，绝对正宗。当年杜甫款待故人时曾有“夜雨剪春韭”的诗句，想象在春夜的细雨里剪下一把水灵灵的韭菜，炒上一盘招待老友，是多么有诗意，那一定是头茬春韭。

　　用头茬春韭包饺子不知从何时兴起，我记忆里最深的却是在那个物质贫乏的年代里，生产队菜园里的头茬春韭要按人头儿分，一口人分几两，那时平常素日没有白面可吃，只是过年时每人分二斤，人们都特意留出点来等着包一顿头茬韭菜饺子，一年只有这一顿，香的程度是无以伦比的。

　　饺子是吉祥的食品，男女结婚拜堂入了洞房要吃饺子，那叫“子孙饺子” ，吃了“子孙饺子”就能子孙满堂，那饺子里包的是祝愿；每年冬至这天要吃饺子，吃了饺子，人的耳朵就冻不掉了，那饺子里包的是温暖；大年夜要吃饺子，那叫“揣元宝”，揣了元宝，当然就有了钱，那饺子里包的是财；可见，春天里包头茬韭菜饺子也不光是因为好吃，吃了那饺子一定是一年都兴旺，因为饺子里包的是大好春光。

　　只买一小捆韭菜，够吃一顿即可，现吃现来买，新鲜。反正市场上有的是。回家择完、洗净，迫不及待地吃上一根，脆生生的，清香里裹着淡淡的甜，嘴里品尝了春天。用刀切馅时，那清香味蹦着高地跑出来，满屋，沁人心脾。

　　嗅着韭菜馅的香气，包着饺子，脸上、心里都是香的。

　　记得念初中时，老师说，精粉包的韭菜馅饺子，煮熟了能在外面看到韭菜馅绿汪汪的，好看又好吃。在那连玉米面都吃不饱的年头儿，吃那样的饺子简直是天方夜谭。但那饺子诱人的样却印在我脑子里。

　　饺子煮熟了，香味扑鼻，捞出来，晶莹剔透，果然如老师所说。放在嘴里嚼着，满嘴鲜香，香味留在齿上，久久不去。

　　感觉日子也鲜鲜的，香香的。

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