杀年猪

文化信使/郑海龙  编辑/雅贤

　　年关越来越近，昨日父亲来，我特意做了道红烧肉给他，这是父亲最爱吃的一道菜。父亲吃了两块儿，眉头微皱，我问道：父亲，怎么了？父亲吧嗒吧嗒嘴儿：这肉太懈口了，还得包头猪。父亲既像是回答我的话，又像是自言自语，仿佛下了好大决心。

　　父亲是个好把式，地种得好，做了一手好菜，是村里有名的大厨，另外，还会杀猪宰羊，年年到腊月都会很忙。拿着他的砍刀、片刀、刮刀、弯钩、斧、钢条儿等工具，早出晚归。每晚回来都是手里拎块肉，自此家里不会断肉，每顿饭碗里都有几块肉，村里好多孩子都羡慕不已。身体强壮的父亲，2013年得了脑出血，就再也没有动过他的那些家伙式，当然，红烧肉也不吃了。这两年父亲的病养的好了，多少也可以吃点红烧肉了。看来这肉吃得不顺口啊！又要自己动手杀猪了！

　　在我的记忆里，杀年猪在农家算得上是件大事。什么时间杀，是需要查日子的，庄稼人，图的是年顺事事顺，吉利嘛。前几年，父亲都是自己包猪杀了卖肉，一头猪下来，肉是自家够吃了，头蹄下货自然也就剩下了。父亲说农家猪肉瓷实，肉好吃！看好猪，买回来，杀前一天不给猪喂食，听父亲说是为了好翻肠子。我也不懂，反正有肉吃就是最幸福的了。杀猪那天，母亲早早起来，除了烧锅热水备用外，还要准备一些蒜，姜，葱，胡椒粉，细线绳等。父亲则把杀猪所用的东西都准备齐了：大盆，秸秆儿，杀猪工具，清洗干净的门板，打气筒，绳子等。待几个壮青年到齐了，抓腿的抓腿，掐耳朵的掐耳朵，拽前腿的拽前腿，三下五除二就把三百多斤的大肥猪放倒了。抓猪也讲究技巧，抓猪的同侧前后腿，扯住腿以后，向异侧一用劲，猪就乖乖的被放倒了。有的不会抓猪，一个抓左，一个抓右，你再怎么用劲，猪也放不倒，因为那两条腿可以支撑身体的。放倒后拿绳子把四蹄一捆，中间用根杠子一插，往板车上一放，就等着挨刀了。猪再怎么动都不要紧了，起是起不来，转也转不动，干嗷嗷叫。看那样子特别可爱，蹬也蹬不到地，气得直哼哼，眼睛瞪溜圆，鼻孔大张，喘着粗气。父亲拿出几个双响，在门口放起来后，又拿盆水将猪脖子附近的毛清洗干净，母亲赶紧拿个盆放在猪头下面。父亲取出那把一尺多长、磨得锃亮的杀猪刀，摸了摸猪脖子，一刀使劲往里一捅，喷出的鲜血从刀尖流到刀把，再流到面盆里，猪哀叫挣扎着。刀再出来时，血就哗哗哗的涌了出来。这时，猪叫得更凄惨了，嗷嗷的，它越使劲叫，血流出来的越多，约莫几分钟后，就由哼哼变成了没动静了。父亲过来向上拎了拎后腿，又出来一些血后。母亲则赶紧过来，把热气腾腾的血盆拿到屋里，倒出半盆后，拌上葱、姜、蒜末等着父亲灌血肠用，另外的半盆血，放到锅里蒸血豆腐。父亲在猪后腿蹄部上划个口子，用那条两米来长的钢条再猪身上来回插捅。然后，拿起打气筒开始打气。不一会儿，这头大肥猪就变得又圆又滚，样子滑稽可笑。父亲拿细绳扎紧口子。当时不知道，这是为了什么。现在才知道，原来，猪被打过气涨起来后，这样刮毛时就容易多了。几个壮年七手八脚把猪抬进屋里，架在木杠子上，把持住。父亲一手拿着水舀子不断的向猪身上泼开水，一手用刮刀逆着猪毛刮。半个小时多，刚才还是欢蹦乱跳，嗷声震天的大肥猪就变成了白胖白胖的“裸体猪”了。父亲弄得很仔细，生怕留有余毛，吃肉时碍眼、闹心。刮完毛，再把猪抬出来，放在门板上。父亲开始卸猪，先是开膛，把内脏扒在大盆里，接下来把头蹄割下来，挂起来，又开始卸别的肉。母亲也不闲着，开始扒猪肠子上的肠油，剩下的就由父亲负责了。父亲卸完猪，趁热开始倒猪肠，一到这时，我就躲进屋，趴着窗户看，那猪屎臭得慌，可熏人了。只见父亲顺出屎尿后拿着秸秆儿一穿，肠子就反过来了，又干净又利索。不一会儿，什么心、肝儿、肺，大肠，小肠猪腰子等等就弄完了，整整一大盆。拣出肠子，用碱水泡，说是祛除脏气味儿。再挑出好的小肠，给母亲灌血肠用。
　　村里人听到炮仗响后，就知道哪家杀了猪，想买肉的就都过来了。待父母都忙活完，已经到了午饭的时间，赶紧张罗坐桌吃饭。杀个猪，请人吃饭，这是由来已久的风俗。有帮忙的、关系较好的朋友，还有自家亲戚。少则一两桌，多的时候要摆上好几桌。菜不用太多，也不用那么费事，都是农家菜、杀猪菜：就用大锅，血脖子肉切成片儿，放到锅里，放上粗粉条，炖上半天；切点儿白菜拌盘肝儿；最后上酸菜血豆腐，直接上大盆，再弄个尖椒干豆腐。能让人吃得脑门子直冒汗，嘴里直冒油，酒自然是要喝的，地道的农家饭都这样——顺口、实惠、合意。

　　俗话说，有朋自远方来不亦乐乎！杀年猪不仅仅是请亲朋好友解解馋，更象是一种活动，一种仪式，它所包含的，更有那浓浓的乡俗，淳朴的人情……

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