妈做的菜卷子

文化信使/张丽(葫芦岛)  编辑/繁花似锦

　　在我们辽西地区，特别是我的家乡辽宁朝阳，特色小吃数不胜数。而妈妈做的菜卷子，更是我醉心的美食，一种难以忘怀的食物。

　　朝阳农村山坡地居多，土地比较薄，而且气候比较干燥，适合种植各种杂粮。记得在老家生活的那些年，父亲和母亲在我们自己的土地上种各种杂粮，比如：玉米、高粱、黄豆、绿豆、谷子、芝麻、花生、糜子、黏高粱等等。

　　杂粮多，食物就不会单调。玉米就有多种吃法，比如:贴干面大饼子、摊煎饼、蒸野菜窝窝头、包大馅饺子、煮大碴子饭。而高粱米的做法也是多样的：煮高粱米干饭、水饭、熬粥，如果把高粱米在碾子上碾碎，熬的粥那才叫香呢，我们叫它粕子粥。高粱米磨成面粉更是一种奢侈的食材，用高粱米面掺兑榆树皮粉做出的饸饹是我们朝阳民间的一个著名小吃。而谷子更是一种珍贵的粮食，由谷子加工成的小米是粗粮中的细粮，小米水饭是朝阳特有，在别的地方是吃不到正宗的小米水饭的。朝阳小米，现在极富盛名。

　　我们小的时候，是很难吃上大米白面的。勤劳而心灵手巧的母亲，就会用这些杂粮，一年四季变换着花样给我们做食物。

　　记得有一年，我上中学，一个冬天都在学校住。学校的饮食是比较单调的，几乎顿顿都是大饼子、炖大白菜。母亲隔三差五就会叫屯子里的二哥给我捎来一些吃食，那就是菜卷子。当时正是生长发育期，饭量大，母亲怕我吃不饱，做菜卷子给我是特意的贴补。

　　那时候，家里有几个菜园子，父亲在秋天都会种上大白菜。我们家冬天常吃大白菜，就是没有什么油水。所以母亲就会把大白菜做成馅子，用那珍贵的高粱米面兑上一点点白面给我包菜卷子吃。
　　菜卷子的做法和包饺子类似，也是把面和馅子弄好备用。只是母亲把面团在面板上擀很大一张面饼，然后把和好的馅子匀净地铺在面饼上，最后顺着面饼的一端把面和馅子一点点地卷起来。卷起来的面和馅子就是粗粗的长条状，母亲再用菜刀把卷着馅子的长条面切成一截一截的，然后放在大锅里蒸熟。

　　当母亲把菜卷子用饭盒装得满满当当地叫二哥给捎到学校的时候，我都是留着晚自习的时候享用。晚自习时，很多同学也是带了吃食的，大家用空闲时间在火炉子上把各种食物考热，互相交换着吃。有位同学边吃菜卷子边对我说：“你妈妈做的这个东西真好吃。”

　　我当时不知道屯子里别人家是不是也做这种吃食。后来寒假回家的时候，弟弟妹妹们和我说:“妈把好吃的都给你拿学校去了，都舍不得叫我们吃。”在那个年月，菜卷子这种食物就留在了我的内心深处。母爱，也深深地镌刻在心里。
　　后来，家搬迁到了葫芦岛这边儿，我们兄弟姐妹们也都长大了，各自有了工作和家庭，吃食再也不像从前了，大米白面变换着吃。如果家里包饺子，我都会和母亲说：“妈，给我做几个菜卷子吧，我喜欢皮薄馅大的。”

　　母亲家的一个邻居嫁到了山东，她回娘家来母亲家串门儿，看见母亲做的这个菜卷子，高兴地说：“大姨，你也会做这个呀？山东人也这样吃，不过，他们把这个吃食称作菜蟒。”

　　我智慧的母亲，若干年前，由于家务活太多，她是为了节省时间好好地照顾弟弟妹妹们，才特意给我做菜卷子吃的。

　　现在，每年的冬天，我都会用酸菜做馅儿包几次菜卷子吃。或者是清明节前夕，用咸白菜和粉条做馅子，也会包一些菜卷子吃。每当我做菜卷子的时候，我都会感觉到母亲生前的不容易，都会有一种幸福温暖的感情在我心里激荡着。

　　我不知道，妈妈做的菜卷子，是不是朝阳的特色小吃呢？

[责任编辑：雅贤]

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