源远豆腐香

文化信使/闫红英  编辑/繁花似锦

　　方正间见清白，清白间见岁月。

　　豆腐，自汉代淮南王刘安发明，自古至今，从上到下，都是餐桌上不可或缺的一道菜。如膏如脂、绵滑细腻、鲜嫩美味的豆腐，因它的大众化、普遍性，得以见证了古今餐桌上的变化，而餐桌上的变化，则正是社会发展、时代变迁的缩影。

　　七八十年代，辽西地区农村生活刚够温饱，人们生活水平也没有太大差距，都是粗粮大菜。饭以苞米面饼子、高粱米饭和小米饭为主；菜以萝卜、白菜、土豆或咸菜疙瘩为主。单调的饭菜吃久了，馋嘴的孩子们就眼巴巴地盼着“改善”，味美价廉的豆腐，就成了调剂饭桌最好的美食。清晨或傍晚，“豆腐……”一声拉长了洪亮音调的叫卖，穿透了晨曦雾霭、斜阳炊烟，打破了乡村的宁静，人们或端着一瓢黄豆，或举着一只大海碗，循着叫卖声奔去，很快就聚了一群人。豆腐匠掀开木头做的豆腐箱子，揭开一层薄薄的纱布，一股腾腾热气夹裹着原汁原味的豆香扑鼻而来，一块块白嫩嫩、香喷喷的豆腐规规矩矩排列在木箱里，别说孩子，大人也忍不住偷偷咽唾沫，迫不及待等着师傅把豆腐捡到自己的碗里。那时候一大块豆腐才两毛钱，也可以用黄豆换，一斤黄豆换十块儿豆腐，黄豆是现成的，不用花现钱，人们更舍得去吃了。豆腐端回家后，有的人家在菜园子薅几根葱和香菜，洗净切成碎末，撒到豆腐上，再浇上盐水，一清二白的小葱拌豆腐，清香四溢，入口鲜香细嫩，实在是人间美味；有的放点儿荤油，用葱爆香后加水炖，如此，地道的豆腐香气就蔓延到整条街，闻者流涎。掉了牙的老人更是爱之有加，“好好学习，将来天天有吃豆腐”，那憧憬该有怎样的口福和幸福！在物质匮乏的年代，豆腐就是百姓饭桌上的解颐美食，吃得起，吃得香，吃得充满希望！

　　那时，豆腐对于城镇里的百姓，已是餐桌上的家常菜，毕竟职工月月有工资。诱人的是城镇里的鲜豆浆，香甜可口，喝下去，唇齿生津，喉咙里半天儿都是鲜美甜腻的豆浆香味儿。这乳白色的汁液，堪比琼浆玉液，令人回味无穷。生活就像这豆浆，黄豆的阶段腥涩，渐渐磨出香甜鲜美。日子渐渐好转，逢年过节，家家拿了黄豆去磨坊做豆腐，拙朴的石磨辘辘作响，幸福的生活飘满豆腐香。

　　九十年代，在改革开放大政策下，社会经济飞速发展，百姓的生活日新月异。蔬菜大棚产业的兴起，打破蔬菜时令，百姓单一的菜篮子变得丰富多彩，一般人家的餐桌上常见肉、蛋、奶、青菜，荤素搭配，均衡多样。可是豆腐，非但没有走下餐桌，在人们渐渐发掘其更加丰富的营养后，依然得到人们的钟爱，更是养生人士大力提倡的绝好素食，虽然吃法上不断翻新，作为朴素却高营养价值的膳食，它独领餐桌霸主之位，无可取代。这样一来，豆腐的需求量大大增加，传统的石磨豆腐，虽然味道地道，却远远满足不了广大百姓的餐桌需求。于是，机械电动豆腐机普遍应用，取代了传统的石磨，新的机器磨豆高速，直接清渣，减少工序工时，味道确是差了一些，人们还是渐渐习惯了。随着物价上涨，两毛钱一块儿的豆腐，缩小为原来的一半儿大。

　　近年来，百姓的生活水平呈跳跃式发展，基本达到小康。这是一个饕餮大餐的时代，在清汤寡菜之后，兜里有了钱的的人们大肆进食鱼肉，吃得肚满肠肥，“三高”的身体渐渐发出警告，健康状况不容忽视，于是餐桌在拔过这样一个“高”，经历大富大贵之后，重又归于朴素自然，青菜豆腐，依然是餐桌上不变的主题，生活变奏，岁月变迁，大起大落，回归自然。豆腐块儿由原来的两毛钱变成一块钱，却依然方方正正，清清白白，香气，铺满田园、心间。

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