周末说酸菜

文化信使/史庆友  编辑/雅贤

　　周日，在爱人的指挥下，腌了一缸酸菜，一缸芥菜疙瘩，虽然有点累，但觉得挺有成就感。

　　晚上散步遇同事，问：“周日忙什么了？”我说出我的业绩，同事直笑：“你太土了，住楼房腌酸菜、咸菜，真是‘坐火车拿大鞭——老赶’。往哪儿放缸，弄得一屋酸菜味多恶心人？”我听了也想笑，一是笑同事的直白，不藏不瞒，想到什么说什么，二是笑我真太土、太实在。腌酸菜、咸菜也不是什么值得炫耀的事，有什么好显摆的。如今生活好了，市场物资极大丰富，怎么就放不下传统的习惯？当我讲：“将缸放在车库的地下室，地下室冬暖夏凉，不但不冻，还能延长贮藏时间。”同事也笑了起来：“地下室腌酸菜、咸菜，这还真是‘大姑娘坐花轿——头一回’听说。”我也来了情绪，白唬了同事几句：“看来你还是‘油梭子发白——短炼’‘切糕卷韭菜——黏（年）青’。”同事让我给忽悠住了，我还给他上了一堂腌酸菜、咸菜的知识课。
　　东北人比较爱吃酸菜，基本上全国各地都可以看到酸菜的身影。酸菜鱼、酸菜炖排骨、猪肉酸菜炖粉条、酸菜炒牛肉、酸菜炖冻豆腐等是酸菜家族的首推佳肴。雪村曾将酸菜推到了央视春晚，“翠花，上酸菜！”成了一句流行语。要说起酸菜，数东北的有名气。

　　东北酸菜有名气的主要原因是原料好。东北秋季昼夜温差大，适合大白菜生长，营养积累得殷实。秋末冬初，加水加盐，腌制酸菜，温度适宜，于寒冷的环境中让白菜慢慢紧缩、发酵，30天以后便大功告成。赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一看那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股酸味，正宗，爽快，要的就是这个情趣！

　　东北酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲、促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体健康有利。

　　酸菜是好东西，但好东西也不能经常吃，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。

　　没发酵好的酸菜含亚硝酸盐过多，不能食用，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧的功能，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重时还能致死。

　　霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

　　我的一阵酸菜高论将同事白唬得真有点找不着北了，其实我所知道的都是生活的积累。

　　不过，同事说的也很有道理，住楼房腌酸菜真的很少。但我讲了我的原因，同事也一再点头。

　　一是我有方便条件，有放酸菜缸的地方，不会因酸菜酸味而影响室内的空气质量。二是自己家腌酸菜吃着方便，外边下大雪，想吃酸菜炖粉条，不用去买。其实重要的是自己腌的干净，没有任何防腐剂，吃着放心。

　　说着说着，让我忽然想起以前的事情来。昔日，酸菜是东北人过冬的主菜，那时候生产队每口人每年只分百十来斤白菜，几十斤芥菜疙瘩、萝卜、土豆，这就是一家人过冬的全部蔬菜了，将白菜腌制成酸菜，既可以做到一点也不浪费，还能延长贮藏时间，吃起来还有特殊风味。特别是酸菜馅饺子，是农村农民家庭冬日的美味。当年爱人同我处对象，到我们家串门儿，看到我家五口人，老少三辈，五条光棍，五个大老爷们还腌一缸酸菜、一缸咸菜，认为我们是过日子人家，没嫌弃日子穷。而今，每当教育孩子不要怕生活困难，常常说起当年生活的窘相。

　　在当时，人们信奉“劳动门第春常在，勤俭持家喜事多”。人们常常以冬天有酸菜吃，平日里有咸菜、大酱吃来衡量居家过日子好坏的标准，酸菜缸、酱缸的饱满程度是家庭脸面的象征。而今，许多家庭都不再自己腌酸菜、咸菜了，这是社会进步到一定的阶段，分工越来越细，不但有人腌酸菜、咸菜，还有人将酸菜、咸菜切成所需的丝或剁成所需的末儿，使人们的室内不用天天闻酸菜的酸味，人们的生活更甜蜜。让我们珍惜今天的幸福生活吧！

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　　史庆友，网名：无风无浪。今日朝阳网文化信使。辽宁省阜新蒙古族自治县旧庙镇政府退休公务员，朝阳农学院毕业，省、市、县三级作家协会会员；市、县诗词学会会员，高级畜牧师。多年坚持写作，作品充满浓郁的乡土气息和文化内涵。先后有作品发表于《参花》《散文》《辽宁散文》《东方散文》，《辽宁日报》《辽宁职工报》《阜新日报》《新蕾》《蒙古贞日报》等媒体。出版了散文集《心语》《心曲》。分别获蒙古贞文学奖、阜新文学奖。摄影作品《村头》在市委宣传部主办的摄影展中荣获一等奖。在网络上发表作品200万字，多次参加网络征文并获奖。

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