辽西秋味

文化信使/贾忠武 编辑/繁花似锦

　　辽西的秋天，是热烈的秋阳熏蒸发酵的，整个大地都散发着或浓或淡的甜味儿、香味儿。不信，阳光热烈的时候，你站在辽西的红色丘陵上试试。

　　辽西的秋天，是烀苞米烀毛豆的滋味。

　　收了伏天的土豆，种上大白菜，秋天就到了。如果说进了伏天，吃烀土豆、凉拌土豆片是最好的嚼果儿，那么，秋天的烀苞米锅蒸茄子，就是最美的佳肴了。挑一个晴天的傍晚，大人们拾个袋子挎个筐，掖把镰刀，劈回半袋子苞米棒儿，顺便捎带回一些苞米秸，喂牛喂驴马。全家人齐动手，扒苞米，摘苞米蓼，挑一点儿嫩的苞米皮儿，盖苞米锅，接着就是木炭火猛烧。开锅了，老远就能闻得见浓浓的香香的烀苞米味儿。来不及等到苞米熟了烂了，孩子们早就撇了嚼了一半的苞米秸甜杆儿，拿了一根筷子，把苞米捞出锅，放在案板上，切开，用筷子插进去，跑到门外热热地啃了。烀苞米的水，是甜的，浓浓的似茶。也有时，藏起一截苞米，晾凉，搓出一长串一长串的玉米粒，像金黄的或银白的大虫。很是好玩儿。

　　烀苞米锅蒸的茄子，不黄，不黑，不变色儿，绿莹莹的，煞是可爱。把茄子捞出来，晾凉，用筷子挑成四瓣儿，用手攥干，挤净水分，切点儿大葱，捣一点儿蒜泥，放一点酱油、醋、香油、味素，哈，味道美极了。苞米肉透儿的，香香的，茄子软软的，腻腻的。叫你不由地想起《红楼梦》大观园里，贾母给刘姥姥讲的美味小菜儿，那滋味回味无穷。

　　烀苞米，是辽西的一大特色。香味绵绵，岁月悠悠，连接起一条悠悠的幸福的河。
　　烀毛豆，比烧毛豆更是别具一格。如果说，烧毛豆有一点茹毛饮血的风格，像辽西汉子似的硬朗醇厚，那么，烀毛豆就温文尔雅了。那滋味清香浓郁，比豆腐、豆浆更浑厚，脆而不硬，爽而不烂。连那抛弃的豆荚皮儿，都是那样的亲切。

　　辽西的秋天，是苹果的酸甜大枣的甘甜。

　　辽西的鸡冠苹果，可以说闻名遐迩。秋天，过了寒露，摘下一枚阳面的鸡冠苹果，朝太阳照一照，就会发现，有一块半透明的，那就是所谓的糖洞。这是辽西苹果特有的，咬一块格外甜，绝不亚于蔗糖。如果连续几天早晨，吃了挂霜带白色的醭的苹果，牙齿白得赛珍珠。辽西的苹果，皮儿是厚了点儿，含糖量高，酸甜可口。绝不像辽南的苹果，个大皮儿薄水气十足，味道极淡。

　　朝阳的大枣，尤其大铃铛枣，那是品牌，是形象。朝阳的大枣，皮儿厚，易存储运输，不伤不破。含糖量高，又脆又甜。那份甘甜，甜而不腻，余香绕口，连绵不绝。可以补血气、止咳，是健身养生的极佳补品。辽西的大枣，可以用酒醉了，可以烧了，可以泡茶，可以煮粥食用，奇妙无穷。

　　辽西的秋天，是香的极品，是甜的极品。

　　[责任编辑 赵盼]

小链接

　　贾忠武，辽宁省朝阳县波罗赤镇初级中学教师，今日朝阳网文化信使。有作品发表于《中国散文诗》等，有作品收录于李镇西教育思想研究。

【本网声明】