妈妈的味道

文化信使/沈德红  编辑/繁花似锦

　　东北的冬天，是俗称“猫冬”的时节，也是农民最休闲的时节，大多数人都喜欢用包饺子的方式来打发无聊的时间。

　　当我坐在热乎乎的炕上包饺子的时候，总会情不自禁地想起和妈妈包饺子的情景。

　　妈妈是一名教师，放寒假后，会在炕头上放一个大案板。爸爸在磨石上蹭蹭地磨菜刀，他一边用一根细木棍试着刀快不快，一边用眼睛寻找我。当木头棍像头发丝一样在锋利的刀刃上一下折断时，爸爸就会喊我：“德红，剁饺子馅了。”妈妈便从锅里捞出一大盆煮好的胡萝卜片、大萝卜片，有时候是酸菜。妈妈把这些食材倒在案板上，我就开始剁起来。那几日，我们这些十几岁的丫头片子，很难再聚到一起了，跳格格，踢口袋的游戏只能暂停。

　　妈妈负责剁肉馅，她会挑选五花肉做材料。这样的肉做馅，包出来的饺子特别香。

　　妈妈把面和好后，放在一边醒着，然后开始拌饺子馅，这是个挺有学问的活计。妈妈通常先把肉馅拌好，她先放少许豆油和荤油，然后放味素和五香面、酱油、葱姜蒜，再倒上小量的开水，然后用四根筷子搅动，往一个方向不停地搅动，直到屋里飘满了奇香，才会停止搅动。妈妈用纱布，把菜馅的汤汁攥出去，放到肉馅里，再搅拌均匀。这时候的面已经饧好了，就开始包。

　　我负责擀皮，妈妈包。妈妈会包很多样馅的饺子，有胡萝卜和大萝卜的，还有酸菜的。母亲心灵手巧，她会包很多花样，有马蹄形的，有麦穗形的，这些饺子，摆在一起，就像一片一片美丽的花瓣，特别好看。我们会包几个晚上，把过春节吃的饺子也包出来。包满一面袋子饺子后，放在仓房里冻上。过春节时，从年三十一直到正月十五，早晨饭都是饺子。

　　包饺子时，妈妈总是给我们讲饺子的历史。

　　说据史料记载，饺子源于古代的角子，饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。

　　春节吃饺子的习俗起于明代与清代，是我国北方广大地区盛行的一种过年方式。

　　春节饺子要在除夕晚上包成，子时（半夜十二点）吃。这时正是农历正月初一伊始，取“更子”之意，“交”“饺”谐音，故称“饺子”。中国古代用十二地支来记录每一天的时间，就把每一天分为十二个时段，每天开始是子时，子时就相当于二十三点到一点这个时间。到了每年的年底，年三十的时候，这就不仅是新旧两天的更替，而是新旧岁的更替，中国人管它叫“交子”。也就从那时起，中国人每年大年三十吃饺子。

　　大年三十那天，夜幕降临时，我们一家人就开始忙起来了。妈妈把饺子从仓房拿出来，因为是年夜饭，妈妈拿出来的是纯肉丸饺子。她还会预备几个凉菜。妈妈说要准备六个菜，寓意六六大顺。父亲和大哥在院里堆砌柴禾，架旺火用。我和弟弟跟着玩，偶尔也搭把手。

　　三十晚上，家人喜欢的是春节联欢会，特别是我，喜欢听歌曲，总是寸步不离地守着电视。当时针指向十点时，妈妈就开始忙起来，大灶点燃了，外面的旺火也开始燃烧起来，整个院子亮堂堂、红通通的。大哥把一大串鞭炮绑在一个木棍子上，立在墙头，等着母亲下饺子时放。十二点，我和弟弟被母亲喊到院子里。妈妈把锅掀开，一边往锅里下饺子，一边说，过年了，吃饺子了。大哥随着妈妈的吆喝，把鞭炮点燃。这个时候，村里到处燃起旺火，到处都是噼里啪啦的鞭炮声，此起彼伏的鞭炮声穿透了山谷，传到很远很远。整个村子就像煮饺子的开水一样沸腾了。

　　吃饺子时，不爱喝酒的我们，都喝点葡萄酒。因为过年了，妈妈总说，饺子酒，饺子酒，越喝越有。因为饺子里包了钢镚儿，所以我们每个人都比赛吃，谁能第一个吃出来钱，谁最有福气。吃不到的不开心，吃到了，把钢镚儿放在桌上，使劲显摆。弟弟因为吃不到，竟然急哭了。妈妈趁他不注意，把一个有钢镚儿的饺子放在他的碗里，还示意我们不许说。弟弟吃到钱了，站起来欢呼，他的眼泪还没干呀，大家都被他逗乐了。

　　时光飞逝，离开故乡好多年了。如今的人们，什么都不缺，饺子就是家常便饭，可我总感觉，谁包的饺子，都没有妈妈包的饺子香，好吃，因为饺子里有妈妈的味道！

　　身在异乡的我，穿透时光，仿佛看见了妈妈忙碌的样子，也好像听见妈妈说，德红，吃饺子，好吃不过饺子，多吃几个，妈妈看着你吃！

　　顷刻间，泪奔。

　　[责任编辑 赵盼]

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