西坝豆腐

文化信使/瞿军（四川） 编辑/昕晨

　　蜀地美食在嘉州。

　　老家乐山，古称嘉州，一直以美食着称。有名的东坡肘子，就出自于乐山市原所辖的眉山。除此之外，乐山还有跷脚牛肉、串串香、油烫鸭和西坝豆腐等着名美食。西坝豆腐，既是寻常百姓餐桌上的日常菜品，又是宾馆、酒楼宴席的待客佳肴。在如今乐山城中心的张公桥夜市，上百家各种酸甜麻辣的美食从傍晚至凌晨，想吃什么，应有尽有，纵横千米的美食街人声鼎沸，食客摩肩接踵，亦是外地游客慕名前来观光品尝美食的好去处。当然，其中自然少不了最有名的西坝豆腐。

　　西坝豆腐的原产地，其实不在乐山。而是在依乐山城流经的大渡河下游二三十里，一个叫西坝的小镇上。镇上数十家餐饮店，多以经营豆腐为主。各种口味的豆腐菜具全：烧豆腐，煎豆腐，凉拌豆腐，豆腐干，豆腐皮，豆腐汤和肉豆腐、素豆腐等等，以豆腐为主的各种做法，不下百余种。在此小镇上，最有名的，当数三八豆腐店。为何取如此古怪店名三八，这也有些来历。据当地朋友介绍，小店经营之初，从经理、服务员到后厨，皆为女性，并且一直保持经营、管理和服务全由女性组成的特点，因此声名远扬，因此三八店名保留至今。

　　原汁原味的西坝豆腐，据说出了乐山地界，再高明的厨师，也做不出那样的味道来。原因何在？一是水，二是豆腐的加工方法。自古乐山就有乐山乐水乐嘉州的美称。可见，乐山除了山之美，除了人文历史悠久、文化底蕴深厚的古嘉州之美称外，还有必不可少的水。乐山境内，除平羌江、青衣江、岷江、大渡河等较大较有名的水域外，还有古流花溪和贯穿五通境内的茫溪等清澈的小溪小河，堪与江南水乡比美。如此丰美的水域，便从根本上成就了西坝豆腐，好水才能做出好豆腐来。在加工方法上，西坝豆腐选用上等黄豆，采用传统的卤水点制，才做出白似雪，嫩滑如膏，入锅不易碎的好豆腐。西坝所在的五通桥，自古产盐，因而也不乏盐卤。正是这诸多因素，从材质上造就了西坝豆腐。

　　他乡爱意浓。不久前，偶然在绵阳园艺山一个名叫集味食府的中餐馆里，品尝到了家乡的味道，吃到了还算正宗的西坝豆腐，了却一段家乡情缘。

　　乐山大佛名扬世界。如今的乐山除美食之外，以山水秀美吸引着世界各地的来客。在乐山的每家宾馆餐厅，在每条小街小巷的小餐馆，外地游客都能品尝到堪称嘉州美食一绝的西坝豆腐。

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