黏豆包

文化信使/史庆友(阜新)  编辑/繁花似锦

　　黏豆包是我家乡的一种特色美食，作为春节期间的民俗食品，深受农民的喜欢。随着人们生活水平不断提高，已经是一种地地道道的具有北方年味儿的特色食品了。

　　黏豆包是用黄米面等黏性面和豇豆或小豆等为馅儿做成的包子。

　　黄米有大黄米、小黄米之分，大黄米是由黍子去皮而成，小黄米是一种有黏性的谷子去皮而成。不论是大黄米还是小黄米，都必须淘洗后趁湿磨面，经发酵后做包子皮。近几年城市出现豆沙馅儿的豆包，俗称豆沙包。农村豇豆或小豆都是自家产的，很少有人买豆沙馅儿。

　　随着社会进步、人口的迁移，在许多城市逐渐出现了白面皮的豆包，为了区分于馒头，还用胭脂在上面点上红点儿，馅儿也逐渐简化，不用豆沙而直接用煮熟的红小豆加糖，看起来，豆包馅儿一粒粒的，很散的。

　　黏豆包与其他“包”的区别在“皮”的原料不同——黏。 黏豆包是一种由黏米面制成的特色食品。先将黄黏米淘洗干净，沥干水，用碾子磨成面，习惯叫“压碾子”。那时农村没电，更没有磨面机，全屯只有几盘公用的石碾子。说到压碾子，不但花力气，还要排队，大人们常常没等天亮就顶着星星、冒着严寒去抢头班碾子了。

　　在我的家乡，每年一进腊月，家家户户都忙着蒸黏豆包，这是百姓一年生活当中的大事，也是对忙碌一年的一个交待。黏豆包，借“年”的音，取意连年有余。以前，北方不产细粮，每逢年节才供应一二斤白面或大米，黏豆包就是乡亲们最奢侈的食品了，更是小孩们喜欢的美食。还在锅里蒸着的时候，就能闻到那诱人的香味儿。锅一打开，围着锅台观望的我们，见了那香喷喷的美食，早已垂涎欲滴。刚出锅的黏豆包黏手黏牙，一定不能着急吃。听老人们讲，邻居二哥性子急，也是饿了的缘故，干了一天活，进屋时，妈妈正掀锅，忙着说：“妈，这也太饿了。”妈妈说：“等一会儿，凉了再吃，现在太热。”“没事，这么大人了，还怕热？给一个吧!”妈妈发了善心，起出一个给了他，他接过来吹了一下放嘴里了，一是二哥的嘴太大，二是老太太做的豆包太小，再加上豆包太黏，二哥嚼了一下，烫得“嗷嗷”叫了起来，豆包太黏，将一口牙牢牢地沾上了，也是嗓子眼儿太细，咽不下去，嘴里填得太满，吐不出来，牙在热豆包里的滋味可受不了。科学家说牙是人体最硬的器官，但也是人体最怕热的器官。待二哥将豆包从嘴里吐出来，里边几只大牙的神经都受损伤了。一朝怕蛇咬，十年怕井绳。从那天开始，二哥再也不敢吃热的了。现在想想，吃豆包蘸白糖，条件好的家庭再加点儿荤油，吃起来既甜又香，真是别具风味。

　　小时候，每当在外面玩得累了、饿了，回到家里，妈妈早就将豆包在锅里给热好了，有时候手都来不及去洗，掀开锅伸手就拿一个，趁热吃一口，真的是香气扑鼻，其香真的绕梁三日呢。

　　蒸黏豆包很麻烦，城里人没有大铁锅，更没有既通气又保温的高粱秆锅盖，往往农村朋友过年前给送些去，都当美食收藏， 吃着也会觉得特别香甜。

　　黏豆包的制作是有一定规程的。先将淘洗好的黄米碾成面，用开水和面，发酵24小时以上，再将虹豆或红小豆煮熟、捣烂做成馅儿。将面用手拍成薄饼，将捣烂的豆馅儿放在里面，好好地团起来，黏豆包就包成了。再将秋天采摘晾晒的苏子叶，垫在下面，防止黏锅。黏豆包蒸出来后，一两顿是吃不完的，要放在室外一个大缸里冻着，等正月家里来了客人，再拿出来重新上锅蒸，味道一点儿都不变。

　　现在市场上卖的黏豆包有黏高粱米面的，也有黏稻米面的，不论是哪种面，吃着总没有老家黄米面的感觉好。偶尔走到市场上，看到那些农村大嫂朴实的打扮，和她们大嗓门儿的叫卖声，就会想起当年，母亲忙忙碌碌蒸黏豆包的身影，想到这些，年味儿就浓了。

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　　史庆友，网名：无风无浪。今日朝阳网文化信使。辽宁省阜新蒙古族自治县旧庙镇政府退休公务员，朝阳农学院毕业，省、市、县三级作家协会会员；市、县诗词学会会员，高级畜牧师。多年坚持写作，作品充满浓郁的乡土气息和文化内涵。有作品发表于《辽宁日报》等媒体。出版了散文集《心语》《心曲》。分别获蒙古贞文学奖、阜新文学奖。摄影作品《村头》在市委宣传部主办的摄影展中荣获一等奖。在网络上发表作品200万字，多次参加网络征文并获奖。

　[责任编辑 昕晨]

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