家乡美食——豆腐

文化信使/史庆友(阜新)  编辑/繁花似锦

　　我小时候，过年时家家都要做豆腐，生产队每口人分的几斤大豆，平时是舍不得生豆芽的，更谈不上炒盐豆吃。在乡亲们中间有家称万贯，不能吃盐豆下饭的说法。其原因是盐豆下饭，一是因盐豆比较硬，吃起来费时间，另一个是盐豆好吃，能勾引起人们的食欲，吃得多，费饭。那个时候大豆只有两样用处：一是炒大酱，大酱是过日子不能少的必备品。当时适龄青年介绍对象，往往先看的是这家有没有咸菜，有没有大酱。大酱已经是农民家庭中生活富裕的标准之一。再一个就是过年做豆腐，家家都要做20斤左右豆子的豆腐。

　　20斤豆子的豆腐可是一个家庭的大事，年前年后一家人会有炖豆腐、凉拌豆腐、白菜炖豆腐、酸菜冻豆腐等无数种美味。在那个没有市场，物资不丰富的年代，豆腐可是人们一个正月餐桌上的当家菜肴。

　　要过年了，最忙的是生产队的那盘石磨，一天24小时不停歇。管毛驴的饲养员大叔最有人气，乡亲们都要同他套近乎，不图别的，一但排上用磨的顺序，有一头好用的毛驴也是一件幸事。

　　在我的记忆中，不是所有的毛驴都能拉磨。只有大肚子、小肚子两头最好用。进磨房，不用带捂眼，也能将石磨拉得“唿唿”响。其它的驴都不好用，一进磨房，不是拉屎就是撒尿，半天也拉不走一圈。家庭做豆腐，要先把黄豆泡软，在石磨上磨，小驴一圈又一圈地转悠，还要给驴眼蒙上，要不说它头懵，究竟是不是这样，没有深究。反正它是不知疲倦地转啊转，石磨上挂着一个木铲，转一圈就将白白的生豆浆刮进磨盘外围兜着的木圈的一个方洞里，于是，小驴转一圈就听“啪”一下，豆浆掉进桶里。

　　豆浆磨好，用开水沏一下，过箩。就是在大锅上放两条扁担，扁担上放一个箅帘子，箅帘子上两人扯着一条比纱布要细得多的纺织品（豆腐包），将沏好的豆浆倒入，俩人尽全力挤压，待豆腐包内浆全部被挤出之后，俗称的过箩就结束了。过箩后，箩上是豆腐渣，是做肉丸子等的重要原料，有的农户还将它当成做大酱的补充原料。箩下的浆进入锅里，煮沸，豆浆烧开后，淘进缸里，然后用勺子慢慢搅和。此时，可以拿个碗，喝碗热热的豆浆了。

　　豆浆温度合适后，进入了做豆腐最关键的环节：点卤水。这可是一个关键活儿，点少了汤汤水水豆腐嫩，拾不起来也不好吃，点多了出豆腐少，失去豆腐颤颤悠悠的样子，梆硬，俗称点老了，豆腐就做砸了。

　　点卤水的时候，用一个豁口破碗盛卤水，一只手一边用勺子搅和，另一只端碗的手一歪歪碗，那些金黄色的卤水就淅淅沥沥掺进豆浆里，掺多少这要凭经验，凭眼力。

　　卤水点好，就把那个豆浆缸盖严。再等上一支烟的时间，掀开盖，会见豆浆禁成了砣。这就是豆腐脑。

　　把豆腐脑一瓢一瓢㧟到已经铺好豆腐包的筛子里，然后盖好，上面放上高粱秸的帘子，帘子上再压上一块长石条。大约15分钟，做豆腐的整个过程才算结束。

　　豆腐做成了，用刀左一刀，右一刀打好，放在盖帘板上，或煎或冻，或熬菜拌食，好吃极了。

　　豆腐，家乡的美食。家乡关于豆腐的故事真不少。

　　说有一个馋鬼，去朋友家做客，有大白菜炖豆腐，馋鬼只吃豆腐不吃白菜，嘴里说着：“我就喜欢豆腐，豆腐是我命。”朋友只好将不多的豆腐向他碗里夹，馋鬼吃得汗流浃背。过了一会儿主人上来一盘肉，馋鬼放下豆腐吃起了肉，主人好事地讲：“您不是说豆腐是你的命吗？有了肉，您怎么不吃豆腐了？”馋鬼更实在，说：“有了肉我就不要命了。”一盘肉都让馋鬼吃了。

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　　史庆友，网名：无风无浪。今日朝阳网文化信使。辽宁省阜新蒙古族自治县旧庙镇政府退休公务员，朝阳农学院毕业，省、市、县三级作家协会会员；市、县诗词学会会员，高级畜牧师。多年坚持写作，作品充满浓郁的乡土气息和文化内涵。有作品发表于《辽宁日报》等媒体。出版了散文集《心语》《心曲》。分别获蒙古贞文学奖、阜新文学奖。摄影作品《村头》在市委宣传部主办的摄影展中荣获一等奖。在网络上发表作品200万字，多次参加网络征文并获奖。

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