香飘万里黏豆包

文化信使/陈桂利（葫芦岛） 编辑/繁花似锦

　　黏豆包，在东北，家喻户晓。

　　冬至已过，按照家乡人的生活习俗，家家户户开始淘米做黏豆包。

　　在我国，尤其是东北，人们都爱吃自己家里做的黏豆包。

　　小寒来临时，就是山屯人们淘米制做黏豆包的最佳时间。首先把黏米用水投洗，投洗次数越多越好，投成清水来最使人满意。然后放在大锅里，把水和黏米烧热，用笊篱捞出来，装在干净的袋子里，放在桌子上面控水。

　　黏米有粘稠性，得兑点儿玉米面制做黏豆包，山屯人都先做试验。

　　一斤黏米面兑四两玉米面，玉米和黏米投洗干净，水控干后，就去加工场磨面。

　　黏豆包是需要豆馅来制做的。

　　勤劳的山屯农民们，提前都计划好了，把冬天的美食种好，收好后储存。

　　做豆馅的红豆必须得整齐、干净。

　　面加工完，就得用刚烧开的白开水和面。

　　和面是一项技术活，不能干，也不能稀，用长棍子来回搅起，面里的热度不烫手时，就用手来回揉，直到把黏米面揉成团后，放到缸里发酵。

　　发面，农家的炕最好。山柴火有的是，不停地烧火，为了黏米面发得快，炕席都掀起来，直接把缸挨着土炕放，直到炕上的热度够用。然后再把豆馅用清水投洗，干净后放到锅里，盖上锅盖，烧开后用勺子搅拌，找好豆馅的汤水大小。睡觉前把豆馅起出来，放上糖精。上了年纪的东北人都知道，黏豆包馅放糖精好吃。

　　山屯人根据自己平时做黏豆包的经验，做好了再放到锅里蒸。

　　蒸黏豆包，锅底火不能停，开锅不能跑气，锅盖上放压气的物体，已免黏豆包夹生。黏豆包一出锅呀，那味道老远就让人闻到走不动路。

　　据说，在晚清时，慈禧太后偶尝黏豆包，味道很好，她非常爱吃，并曾派人大量研究粘稠密度。后来，人们越吃越精，黏豆包蒸着吃厌烦了，就用油炸着吃，但是必须得有菜汤。有些人喜欢在吃黏豆包时，用小碗放些糖，用黏豆包蘸着糖吃，老少皆宜。

　　山屯人勤俭，制做的黏豆包，深受人们的好评。豆包在山屯里，是新年不可缺少的必备食品。黏豆包也是现在山屯人送礼的最佳物品。愿我们山屯里的黏豆包，与酸菜炖血脖肉和五花肉一样，名扬全球，香飘万里。

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　　陈桂利，今日朝阳网文化信使，辽宁省葫芦岛市连山区作家协会会员。以创作散文、故事、传说为主。部分作品在辽宁职工报和今日朝阳网发表。

　　[责任编辑 昕晨]

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