爱吃豆腐的看过来！这种杏仁豆腐您吃过吗？
文/才春新（辽宁葫芦岛） 编辑/明月
千百年来，豆腐一直是我们餐桌之上的家常菜。提起豆腐也许您会说，我们祖祖辈辈几代人都是吃着豆腐长大的，什么大豆腐、小豆腐、豆浆、豆腐脑，什么拌豆腐、卷豆腐、炖豆腐、炒豆腐等等等等，各式各样的豆腐美食都吃过。我想说，在我们老家有一种醇正的杏仁豆腐您就未必吃过。
杏仁豆腐顾名思义是用杏子的果仁制成的。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁。制成杏仁豆腐的杏仁多是苦杏仁，也就是山杏树的杏仁。
山杏树根系发达，又耐寒耐贫瘠，山屯的高坡矮岭，沟沟岔岔，甚至普通人家的房前屋后随处可见。山杏树开花早，三月风吹，春回大地，山杏树率先开出红白相间的漂亮小花。花未落尽便长出新叶，长出新叶的时候便有密密麻麻的小杏生成了。四五月份山杏能吃，到六月份山杏就已经全部成熟。这时候，就可以挎着筐，拿着袋子大批量采集山杏核了。采集后的山杏核用清水洗净，晾干，然后收藏起来留做杏仁豆腐。
杏仁豆腐的制作看似简单，其实做得好吃与否还蛮有学问。过冬后，把储存的杏核拿出来，用小锤把外皮轻轻地敲开，既要把外皮敲碎又要保持里面杏仁的完整，所以力道要把握得刚刚好。杏仁累积到一定数量就拿到村东的大石磨上碾成浆水。浆水放进大锅里烧开，当热气腾腾的时候，才用家里的水瓢一瓢一瓢不停地扬。这时候才是最关键的，因为山杏仁微毒，一直要把它的苦味全部扬出去才能吃。那么，要扬到什么时候才算全部扬出去了呢？说来真是神奇，水瓢一瓢一瓢地舀起再泼出去，再舀起再泼出去，一直扬到三百瓢苦杏仁就一准没了苦味。三百瓢不知是谁总结的经验，也不知是谁定的规矩？反正所有的手艺人都这样遵循，三百瓢不能多也不能少，做出的杏仁豆腐才是最正宗的！
以前，一过冬青黄不接的时候，家家户户都吃杏仁豆腐。有的人家吃到清明前后，有日子过得精细的人家还能一直吃到初夏呢！自家种的豆角、小白菜等青菜成熟的时候就摘来，和熬好的杏仁豆腐放在一起炖，农家院里便四处飘散着满满又浓浓的杏仁豆腐香味了。农家人憨厚，一家做好了杏仁豆腐，左邻右舍的大人孩子闻着香味就来了，小院也就热闹起来，充满了欢声笑语。
在曾经的年代，杏仁豆腐喂饱喂暖了无数人的童年。如今，日子越来越好，杏仁豆腐已不是那么常见。但，那带有浓浓乡情的杏仁豆腐永远在人们的记忆里飘香。
[责任编辑 赵盼]
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