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备年货，过大年！优质牛肉如何选？

编辑/瑞雪

　　网友们，早上好！

　　今天是2019年1月16日，星期三，农历腊月十一，“三九”第八天。辽宁朝阳晴，气温-15～2℃，西风3～5级，空气质量优。日出时间：07:23；日落时间：16:53。

　　昨天，冷空气很高调地刷了一回存在感，让人们真正体验了一把“三九天”的感觉，不过这股冷空气后劲不长，今天，最高气温再次返回零上，人们又可以享受到冬日暖阳了。

　　穿衣指数：冷

　　气温波动频繁，建议适时增减衣物，注意防寒保暖。

　　感冒指数：极易发

　　昼夜温差极大且风力较强，易发生感冒，请加强自我防护避免感冒。

　　洗车指数：较不宜

　　未来一天天气晴朗，但风力较大，不太适宜洗车，如果执意擦洗汽车，要做好蒙上污垢的心理准备。

【近五日天气预报】

　　温馨提示：近五日天气情况，仅供参考，一切以实际为准。

——百科知识——

　　进入腊月，过了腊八，年就真的不远了，置办年货开始提上日程。今天，小编要和大家分享挑选优质牛肉的方法，供网友参考。

　　牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，倍受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美称。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，也是节日餐桌上不可或缺的美味。

　　市场上常见的牛肉主要是新鲜宰杀的和冷冻的，那么，如何挑选优质牛肉呢？

　　1.观色泽

　　新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色。

　　次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

　　变质肉：色泽暗红，无光泽，脂肪发暗或呈绿色。

　　2.闻气味

　　新鲜肉：有鲜牛肉特有的正常气味。

　　次鲜肉：稍有氨味或酸味。

　　变质肉：有腐臭味。

　　3.摸黏度

　　新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

　　次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

　　变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　4.探弹性

　　新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

　　次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

　　变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

　　5.查肉汤

　　良质冻牛肉(解冻后)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。

　　次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。

　　变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

　　6.区分老、嫩牛肉

　　嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

　　7.分辨注水牛肉

　　牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

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[责任编辑 赵盼]

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