火勺？火烧？镬烧？

文/吴歌（辽宁锦州）

　　“吃窝头，就咸菜，省下钱来买公债。”——猪友之家（20170523）《最新60年代顺口溜收集整理》。顺口流（溜）的背景地如果在东北，其中的“吃窝头”应该换成“大饼子”：大饼子，就咸菜，省下钱来买公债。

　　“大饼子”，也叫“饼子”，专指用苞米面（玉米面）在大锅里“贴”出来的“饼子”。

　　如果是用白面“烙”出来的“饼”，则不能叫“饼子”。看似可有可无的“子”，在这儿还真有用。

　　“烙”出来的白面“饼”，通常都是用来现吃的。用作干粮的白面“饼”，叫“烧饼”，也叫“镬烧（huǒ sháo/shao）”。此处之“烧”，义为“烘烤”或“烘焙”。

　　镬，本义为“鑴（juān）”，此处指“锅”。“镬，釜属，锅也。”——《汉语大字典》第4590页引自《洪武正韵·药韵》（国学大师）

　　“镬”，似乎比较生僻，通常被写成“火”。进而，“镬烧”，通常会被写成“火烧”甚至“火勺”。

　　实际上，“镬烧”，应为“镬烧饼”之略。如同“锅烙”，实为“锅烙饺子”之略。当然，某些地区的“锅烙”，却为“锅烙包子”之略。在此不作赘述。即使同为“锅烙饺子”，其形状在不同地区也不尽相同。

　　“镬烧饼”和“锅烙饺子”，词法与“铁锅炖大鹅（né）”相同，都是“器皿+工艺+品种”。

　　不同之处在于，“镬+烧+品种”里的“品种”，已经固化在“饼”上；“锅+烙+品种”里的“品种”，已经固化在“饺子”上。因此，“镬+烧+饼”，可以简称为“镬烧”；“锅+烙+饺子”，可以简称“锅烙”。

　　而“铁锅+炖+品种”里的“品种”，当下还属于“变量”，既可以是“大鹅”，也可以是“鸡鸭鱼肉”中的任何一种。因此，“铁锅炖”的语义，只能是“工艺”，不能是“品种”，不能当作某一“品种”的简称。诸如：

　　“哈尔滨最地道的7家铁锅炖，炖大鹅，炖排骨，嘎嘎香造起来！”——快资讯（20190608）文章标题

　　“去东北尝一尝人间的美味，铁锅炖鱼”。——光明热点（百家号 20180720）文章标题

　　回头再看。“镬烧”与“烧饼”，应该同属“镬烧饼”之略，区别只在于“镬+烧+饼”中选项的侧重点。

　　“火勺”，恐系不明物体；“火烧”，不知所为何故。

东北方言注疏

[编辑 雅贤]

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