砸蒜
文/文化信使 王中原（辽宁朝阳）
吃饺子就蒜，是北方多数人的习惯。岁月匆匆，一晃七十年，饺子已不是那个饺子，蒜还是那个蒜。
那时的饺子皮是红高粱面的，红高粱面怕煮，一煮就碎，只好用榆树皮面儿做黏合剂。饺子馅儿多是白菜萝卜等家常蔬菜的。“夜雨剪春韭”多么好听，可是以春韭做馅儿是很奢侈的——好在我家倒有几畦韭菜。
至于白面皮韭菜馅儿或羊肉馅儿的饺子，真是“此物只应天上有，人间哪得几回尝”。最残酷的是，来了贵客，包两样饺子。小孩子只能眼巴巴地瞅着客人吃白面的，强咽碗中红高粱面儿的。无奈的奶奶也会分几个白面的给我们。在我喊着要蒜的时候，堂弟已经吃完了盯着我的碗，奶奶使劲瞪了我一眼。我小时候这样，直到1980年代初，我孩子小时候依然受此揪心的苛待！往事不堪回首，不说也罢。
小时候，每逢吃饺子，我负责剥蒜砸蒜。白皮的小瓣蒜状如狗牙，俗称狗牙蒜，最是难剥。红皮的大瓣蒜则易剥难砸。十几个蒜瓣装进蒜缸子，用擀面杖一砸，蒜瓣互相推挤，有的蒜瓣便蹦出蒜缸，只好捉回来再砸。再砸，再逃，令我手忙脚乱。奶奶便给我做示范，有时仍有逃逸者，她就用一只手罩着一只手砸。后来，见过带圆孔的卡片，套在擀面杖上，这样效果好些。后来，观察了一下擀面杖，见其两端状如股骨头，也是刺激蒜瓣逃逸的因素。也有先把蒜瓣用菜刀拍扁再一起砸的，只是不知道饭店是怎么砸的。
六七岁砸蒜，六七十岁还是砸蒜，思路没变，工具没变，手法没变，少慢差费，饺子都端上桌了，蒜还没砸好，孙子帮我砸，乒乒乓乓，手法地道，节奏明快。姑爷看不下去，快递了山东的石质蒜臼和蒜杵。
工具变了，手法不变也是枉然。再次团聚时，姑爷说：“看我的！”他一瓣一瓣放蒜，放一瓣砸一瓣，一杵下去，一瓣蒜彻底交代，要逃哪得工夫！二十来瓣，二十来杵，瓣瓣皆无反抗能力，然后再捣上几十杵，一缸蒜泥大功告成，配上酱油醋香油之类，便可佐餐了。
我观察了一下，蒜臼内底是平的，蒜杵下端也是平的，孤立无援的小小蒜瓣，介于石间，哪里受得了稳准狠的两面夹击！
我的失败在于，以孤立圆滑的杵头对付一群互相掩护的蒜瓣，没法集中发力，无法对准目标分而治之各个击破，可怜五尺男儿对付不了区区蒜瓣。
大千世界，浩渺纷繁，砸蒜之事，可谓小极，但事异理同。会分而治之各个击破，不但可以治物，亦可以治事治世。即使不亲自实行，旁观时也多了一双慧眼。
闲言少叙，蒜已砸好，吃饺子的请上桌！当年被苛待的孩子们优先！
2019-06-08 16:20
[编辑 赵盼]
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