黏豆包里传承的年味儿

文图/文化信使 史庆友（辽宁阜新）

邻居女主人取紫苏叶时的情景

　　在我的家乡，每年一进腊月，家家户户都忙着蒸黏豆包，这是百姓一年生活当中的大事，也是对忙碌一年的一个交待。黏豆包，借“年”的音，取意连年有余。在改革开放以前，那时，因为北方不产细粮，每逢年节才供应一二斤白面或大米，黏豆包就是乡亲们最奢侈的食品，更是小孩们喜欢的美食。

紫苏叶得用开水泡一下

　　在我的老家，豆包叫黏豆包，是用黄米面等黏性面、豇豆或小豆等为馅做成的包子，但不叫豆馅包。黏豆包与其他“包”的区别在“皮”的原料不同——黏。

和面

　　黏豆包是一种特色食品。先将黄米或黏米淘洗干净，沥干水，用石碾子磨成面，习惯叫“轧碾子”。那时农村没电，更没有磨面机，全屯只有几盘公用的石碾子。说到轧碾子，不但花力气，还要排队，大人们常常没等天亮就顶着星星、冒着严寒去抢头班碾子了。

尝头口

　　黏豆包作为春节期间的民俗食品，深受农民的喜欢。随着人们生活水平不断提高，黏豆包已经是一种地地道道的具有北方年味儿的特色食品了。

　　黏豆包是一种有特殊味道的地方美食，还在锅里蒸着的时候，就能散发出诱人的香味。锅一打开，围着锅台观望的我们，见了那香喷喷的美食，垂涎欲滴。刚出锅的黏豆包粘手粘牙，一定不能着急吃。

我也会包了

　　听老人们讲，邻居二哥性子急，也是饿了的缘故，干了一天活，进屋时，妈妈正掀锅，忙着说：“妈，这也太饿了。”妈妈说：“等一会儿，凉了再吃，现在太热。”“没事，这么大人了，还怕热？给一个吧!”妈妈发了善心，起出一个给了他。他接过来吹了一下放嘴了，一是二哥的嘴太大，二是老太太做的豆包太小，再加上豆包太粘，二哥嚼了一下，烫得嗷嗷叫了起来，豆包太粘，将一口牙牢牢地粘上了，又咽不下去，嘴里填得太满，吐不出来，牙在热豆包里的滋味可受不了。待二哥将豆包从嘴里吐出来，里边几只大牙的神经都受损伤了。从那天开始，二哥再也不敢吃热的东西了。现在想想，吃豆包蘸白糖，条件好的家庭再加点荤油，吃起来既甜又香，真是别具风味。

一家人坐在热炕头包豆包温馨的画面

　　小时候，每当在外面玩耍饿了，回到家里，妈妈早就将豆包在锅里给热好了。有时候，手都来不及去洗，掀开锅伸手就拿一个，趁热吃一口，香气扑鼻，其香真的绕梁三日呢。

　　蒸黏豆包很麻烦，城里人没有大铁锅，更没有既通气又保温的高粱秆锅盖，往往农村朋友过年前给送些去，都当美食收藏，吃着也会觉得特别香甜。

　　黏豆包的制作是有一定规程的。先将淘洗好的黄米碾成面，用开水和面，发酵24小时以上；将虹豆或红小豆煮熟、捣烂，将面用手拍成薄饼，将捣烂的豆馅放在里面，再团起来，黏豆包就包成了；再将秋天采摘晾晒的紫苏叶垫在下面，防止粘锅。黏豆包蒸出来后，一两顿是吃不完的，要放在室外一个大缸里冻着，等正月家里来了客人再拿出来重新上锅蒸，味道一点儿都不变。

　　随着科学技术的进步，现在市场上卖的黏豆包有黏高粱米面的，也有黏稻米面的。不论是哪种面的，吃着总没有老家黄米面的感觉好。偶而走到市场上，看到那些农村大嫂朴实的打扮，和她们大嗓门儿的叫卖声，就会想起当年，母亲忙忙碌碌蒸黏豆包的身影。

　　家乡的年味在黏豆包里传承着，想到这些，年味就浓了。

　　[助编 繁花似锦 责编 赵盼]

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