舌尖上的美味

编者按

　　习近平总书记在亚洲文明对话大会开幕式上的主旨演讲中指出，文明因多样而交流，因交流而互鉴，因互鉴而发展。美食，是人类文明的起点。古语云：“民以食为天。”美食已经成为一种人类增进感情、友谊、信任的桥梁，成为文明交流互鉴的通用语言。

　　即日起，本网特开辟“舌尖上的美味”专栏，通过全媒体形式，推荐各地美食。如果您有拿手的特色小吃，可以制作成视频，并用文字加以描述，投稿到今日朝阳网，与天下网友品鉴交流、共享家乡的美味。

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好吃又营养的炒焖子

视频、文图/文化信使 王铁兰（辽宁朝阳）

　　如今人们生活水平提高了，吃啥有啥，细粮吃腻了，吃粗粮，并能粗粮细做，更可口好吃。菜肴也是如此。过去习惯说法：“百菜不如白莱，诸肉不如猪肉”，现在更是变着法吃，并讲究营养搭配。尤其是讲究养生者更有一套说辞：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的。”意思是说吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃菌类，吃菌类不如吃鱼类。

　　总之，人们对吃的东西比较挑剔，且越来越注重绿色食品。笔者今天介绍一种食品，既好吃又营养。做起来简单，吃起来方便，尤其适合中老年人。

　　准备上好的食材，主要是用土豆或地瓜磨成的面儿，俗称淀粉。好的淀粉晶莹透彻，白白的，亮亮的。用舀子舀上一些，倒入凉水浸泡五分钟，用勺子搅绊均匀，彻底成糊形为止。把锅刷干净，不要有半点污渍，否则会影响焖子光亮度，也不漂亮。放上一些植物油，最好不要用带颜色的油。油开了，加入半舀清水，等水烧开后，把和好的糊状淀粉慢慢倒入锅中，左手把住锅把，右手不停搅拌，待淀粉颜色略微变暗，再不断加入糊状淀粉，一直加到剩不多时，再加水澄清，因为底下有沉淀的淀粉泥，需要提醒大家的是：一定澄清干净，否则影响口味和食欲。看到锅里焖子发暗了而且全都熟了，起锅。干净盆中加入少许清水，把做熟的焖子倒入盆里，用铲子蘸点水圧一压，凉了用菜刀打成小四方形。做点蒜泥蘸着吃。如果愿意让焖子鲜艳些，可加点胡萝卜、大蒜、香菜碎沫放在糊状淀粉里。做法一样，同样色美味香。

　　这样做出的焖子，颜色好，口感绝妙，入口滑滑的，软软的。慢慢咀嚼又好吃还有点筋道。好消化，有营养。不失为上乘食品，不妨试试呀。愿这美味佳肴永远流传，永远享受。

　　[编辑 赵盼]

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