饸饹条，疙豆子

文/鲍国庆（辽宁朝阳）

　　小时候，我生活在农村，平时吃不到白面。面食主要是玉米面和高粱面做的大饼子、菜团子和窝头等，偶尔吃顿饸饹或疙豆子，就算是改善生活了。

　　做饸饹用荞面最好，但因荞面紧缺，通常是用高粱面，再加适量的榆皮面（将老榆树皮的内层晒干后磨成的粉），以增强韧性和光滑度。压饸饹的过程就和活塞在气缸中工作时的形式类似。首先，将饸饹床子搭在已烧好开水的锅沿上，然后把团好的面团从缸体底部的漏孔中挤出，直接落入滚开的水里，待水再开上来，只需十几秒的时间就要捞出，煮的时间过长就容易化汤，影响口感。面团一定要软硬适中，太硬压着费劲，太软压出的饸饹条进锅后就会断成疙豆了。

　　做疙豆用玉米面即可，也需加少量的榆皮面。疙豆板子也要架在锅沿上，饧好的面团放在板子后端，一只手扶板，用另一只手的手掌后部在面团的前面一点点向前搓，使面从板子的排孔漏下，进入锅里的开水中，开锅后也只需十几秒就可捞出。搓出的面条只有寸段长短，故称疙豆。

　　我这个吃货，从小就嘴馋，一见到好吃的眼睛立刻放光。每当妈妈要为我们改善做好饭的时候，我在旁边看着就会不由自主地流哈喇子。所以，尽管压饸饹和搓疙豆是力气活儿，妈妈也会亲自动手。如果我在锅台上操作的话，哈喇子就可能滴进锅里，因此，我只有蹲在灶边咽着口水烧火的份儿。煮好的饸饹和疙豆，捞出后都要在凉水过一下，以保持它的筋道和滑度，再盛到大碗里，浇上事先做好的卤汁浇头（茄子辣椒、柿子鸡蛋、腊肉末豆角丁等），撒上香菜、蒜末，再滴几滴香油和辣椒油，这道爽滑筋道、鲜香可口的美味就大功告成了，看着就特别诱人，再用筷子一搅拌，浇头的清香、香菜蒜末、香油的浓香和辣椒油的辣香混合在一起，沁人心脾，让人味蕾大开。只须片刻，一大碗面就会被风卷残云般地送进肚里。

　　我因吃得太快，难免咽风压气，所以，睡到半夜这气就会往外拱，想憋也憋不住，索性在被窝里任由其“叮当”作响，左右开炮，为弟弟妹妹们制造了很多开心笑料。

　　爸爸因为在城里工作，对我们小时候的事知道得少一些。如今，他老人家已去世。老妈九十多岁，身体依然硬朗。兄弟姐妹大都年逾花甲，最小的弟弟妹妹也已年过半百，每每想起儿时那些趣事，心里仍是满满的幸福和甜蜜，更是快乐。

　　近些年，在饭店也时常会点饸饹条和疙豆子，但总也吃不出儿时的味道和感觉。我想，这大概就是人们说的怀旧情结吧。

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