这么诱人的辽西特色小吃，您不来尝尝吗？

文/文化信使 吴守贵（辽宁朝阳）

　　中国幅员辽阔，地域差异很大，人们吃的食物也有很大区别，南方人喜欢吃米，北方人爱好吃面，东北人最爱吃小米干饭打菜包，猪肉炖粉条子。

　　提起小米干饭打菜包，那可是辽西一带著名特色小吃。里面金黄，外面翠绿，和我们常吃的水饺、蒸包、烧麦等形式截然相反。水饺、蒸包、烧麦等都是外面（粮食）而内菜（馅）者也，而打菜包却是外菜而内米（粮食）者也。你吃过小米干饭打菜包吗？在我们辽西那嘎达，那是秋天既方便又实惠的美味。

　　风调雨顺的好年景，在土里刨食的庄稼人眼里，那是老天爷的恩赐。在那个“三春不如一秋忙”的秋收季节，无论男女老少眼望丰收的果实，心里都美滋滋的，有人嘴里还哼着半生半熟的小调。

　　霜降前后，大部分庄稼都进了场院。地里绿油油的大白菜格外显眼，像被气儿吹似的，一天一个样。打个菜包上山、下地，既吃了饭，也干了活，还为抢收粮食争取了时间。

　　打小米干饭菜包是有讲究的，首先是对小米干饭的要求。水烧开后，将洗净的小米淘好去沙放进去，再将锅烧开待一会儿，等米粒欲开未开花时用笊篱捞出。小米米汤是最早、最有营养的原始饮料，有“代参汤”之美称。将米汤倒入容器，只见它色泽金黄、黏稠均匀、表面浮一层清淡如氤氲之气的米油，留作渴时饮用。

　　锅里重新加清水，放上笼屉，铺上笼布，倒入刚捞出的小米饭，大火烧开后，小火慢蒸。半小时后揭开锅，一锅金灿灿、香喷喷、松软软的小米干饭就出锅了。未曾入口，饭香早已先钻入鼻孔。

　　打菜包的菜叶选用也有说道的，刚擗下的新鲜菜叶水分大，包的时候容易裂开。擗下多天的蔫巴菜叶打出的菜包，口感发柴，不好吃。只有擗下一两天的菜叶，打出的菜包是最好的。

　　选好两三个菜叶洗净，互相搭接平铺在饭桌或盖帘上。将葱分段，把大酱、韭花、芝麻酱等澥开，均匀涂抹在菜叶上；再铺上一层香菜、葱段，将小米干饭晾凉，顺菜叶长度方向放置，并尽量紧凑。先卷里边，收底边，再卷外边，最后掩边对折合拢。一个里面金黄、外面翠绿，圆柱形菜包就包好了。这就是清香爽口，誉满辽西，馋得人跑细腿、吃麻嘴的菜包。

　　小米干饭打菜包，让我回忆起少年和青年时代，在国民经济十分困难的那些年，想吃小米干饭打菜包，那是一件可望而不可及的事情。但好(hào)吃那口怎么办，也只能因陋就简，只要有白菜叶、葱、酱，没有小米干饭，就用一条干面子替代，也能吃上菜包，我称之为“简式菜包”。

　　后来，农村实行联产承包责任制后，吃饭不是问题了，人们又打起小米干饭的菜包，真是大饱口福。这几年城乡都富裕了，菜包也与时俱进了，菜叶还是那个白菜叶，米饭还是那个小米干饭。但包在里面的食物却发生了改变，而且越变越高级了。再也不是原来单纯的小葱、大酱、韭花、香菜，现今又加入猪头肉、鸡大腿、牛腱子肉、荤油……我称之为“高级菜包”。

　　有细心的朋友问生菜叶能打菜包吗？据我观察生菜叶脆嫩，叶面既窄又薄，不适合打菜包。不过，生菜叶涂抹点儿酱料，用筷子夹菜包，也别有一番滋味，这倒是一种很不错的选择。

　　双手捧着菜包吃得正香，突然来了急事，还必须放下手上的菜包去处理，这时候怎么办？在过去，可以让别人先帮忙拿一会儿，若身边无人，也可找根线绳临时绑扎一下……现在就更容易解决了，出售菜包时配一个带弹力的网袋就全解决了。

[助编 明月  编辑 雅贤 赵盼]

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