看着这片苞米地，越来越想念我心中的美味……

文图/文化信使 王庆民（辽宁朝阳）

　　玉米，我心中的美食。我们这里口语把玉米叫苞米。从春种到秋收，我对苞米都很关注。看着春苗，我想到了民间瞎话：“想当年骑着青鬃大马……”看着吐出的红缨，我忆起儿时的游戏：拽一绺儿红缨，粘在鼻子下，“嗯忒——喳喳喳”，单雄信。李逵、窦尔敦，想谁是谁；看着满囤的金黄，是妈妈的镇痛片、孩子的书包、应走的礼往、吃的穿的用的、房子、院子、媳妇儿……

春季 摄于金沟西面坡地

　　可在我心里印记最深的是吃玉米。

　　烀苞米。长的正是时候，玉米粒灌浆饱满但还没定浆，就是用指甲一掐，滋地冒一股白浆，这个时候烀正好。白浆不足，清得和水似的不行，这样太嫩，甜丝丝的，一啃一层皮儿；掐不出浆，就是要成熟了，这时烀就太老了，啃着梆硬，鲜味儿也欠佳。以前，烀着吃苞米，纯属是吃鲜。一个大的苞米棒儿，就是苞米穗子。大的苞米穗子又粗又大，简直像个“大棒子”，因此也有人口语把玉米就叫“棒子”。玉米成熟后能脱下6两左右的玉米粒，在粮食稀缺的年月，是舍不得烀着吃的。庄稼饭，“烀棒子，蒜茄子，撑死老爷子。”一锅出，省事省火，饭菜都出来了。不知现在有谁化验过没有，都有啥宝贵成分？从口感说，就是香！

　　新苞米面饽饽。新苞米面贴的饽饽，别说吃，就说闻味儿，我还引用郭沫若先生的话吧：“禁不住唾津的潜溢了”，就是忍不住偷偷地流涎水了。新成熟的苞米，从秧上刚掰下来，脱下玉米粒，用碾子轧，过粗箩，筛出皮儿，立即和面，滋润透，稍一发，用大铁锅贴。新苞米的味道无与伦比。术士说晋景公吃不上新麦，景公不悦，果然闻着新麦的清香而死。可见古人早就认知新粮食的味道。《左传·成公十年》中用八个字记载晋景公姬獳“将食，涨，如厕，陷而卒。”可惜到手的新麦粥没能入口。其实，生老病死，世之常情，如果病入膏肓，难能自持，是自然规律。偏和吃新粮连在一起，是术士耸人听闻之言。

　　新碴子粥。苞米碴子煮粥，熬到火候，腻乎乎黄澄澄，闻着香喷喷，看着亮晶晶，入口甜丝丝。可以依据爱好，加大芸豆，有灰白，有紫色；加豇豆、小豆，闪着晶晶的赭红。冬天，劳作一天归来，喝上一碗大碴子粥，浑身暖暖的，额上津津的，感觉真舒畅。用新苞米打出的碴子，一闻，就知道了。陈米，就没有足够的香味了。

　　苞米面煎饼是很上属的农家饭。大煎饼一拤，大豆腐一炖，小鸡蛋一煎，硬饭硬菜，干活人吃着有劲。白苞米摊出的煎饼，像小麦面一样白；黄苞米摊出的煎饼，耀眼的金黄。现在有的卖煎饼地说我这煎饼“三合面”“四合面”，又是小米又是大豆，其实大可不必。苞米磨得细，发得透，别发过时，摊出的煎饼白的如银，黄的如金，薄得如纸。嚼着筋道，酸甜适口，软硬适度。津津有味，爱不释手。

8月20日 摄于柳城镇东山村

　　今年雨水好，我到田间去看玉米。有的长势很好，有的却不理想。一位60岁的农民告诉我：“春天也旱了几天。再说，苞米又不值钱，大伙都是大致种种，忙着出去抓钱了。”

　　我看着苞米地，越来越想苞米——心中的美味。

[编辑 雅贤  责编 赵盼]

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