豆渣粑

文图/文化信使 瞿军（四川绵阳）

　　儿时，家里的生活比较贫寒。我所生活的小镇上富裕人家也不多，多数人家的生活都跟我家相差无几。

　　那时，除了每月有两三次的“打牙祭”能吃上母亲炒的回锅肉外，偶尔家里还泡上一碗黄豆，磨制一锅豆花。豆花所含的高蛋白，也是那个年代不可多得的营养补充。磨制豆花剩下的豆渣，家里也充分利用，母亲常将它做成另一种美味食品——豆渣粑。从小耳濡目染，我也从母亲那里学会了做豆渣粑。前些年，想回味儿时家乡的味道，还亲手做过几次。

　　豆渣粑，实际上是那个年代普通人家珍惜食物、充分利用食材的一种生活习惯。具体做法是，把磨制豆花所剩的豆渣放在盆里压实。夏秋季节，只需放上三四天，自然发酵熟透，然后和上辣椒面、花椒粉和少许食盐，混合圴匀后，团成一个个月饼大小的饼子，便大功告成了。然后凉晒几天，表面基本干透便可食用。豆渣粑可存放很长时间，掰一小块佐酒、佐餐都很美味。冬春季节做豆渣粑，则需每天加温，促使其发酵。

　　这两年，因几乎每天早晨都要去市场买豆浆，看到店家将一盆盆豆渣丢弃，或送给他人喂猪，或拿去沤肥，觉得十分可惜。回忆起儿时美味的豆渣粑，忍不住要了一些来制做。经过几天的发酵等待，昨天，我按照记忆中母亲所教的方法，做了20多个，放在阳台上晾晒。看着自己的劳动成果，都迫不及待地想品尝了。

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