舌尖上的美味

编者按

　　习近平总书记在亚洲文明对话大会开幕式上的主旨演讲中指出，文明因多样而交流，因交流而互鉴，因互鉴而发展。美食，是人类文明的起点。古语云：“民以食为天。”美食已经成为一种人类增进感情、友谊、信任的桥梁，成为文明交流互鉴的通用语言。

　　即日起，本网特开辟“舌尖上的美味”专栏，通过全媒体形式，推荐各地美食。如果您有拿手的特色小吃，可以制作成视频，并用文字加以描述，投稿到今日朝阳网，与天下网友品鉴交流、共享家乡的美味。

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朝阳特色小吃——美味的擦煎饼（附教程）

文图/文化信使 王铁兰（辽宁朝阳）

　　有人说看我擦煎饼是乐趣，吃我的擦煎饼是享受，还有人说我的擦煎饼够上朝阳一绝。我很欣慰，自己觉得也不错。

　　我的美味大煎饼有三大特点。

　　首先是配料齐全，粗细粮搭配得当。我做的煎饼配料用玉米面、小米面、小麦面和黄豆面组成，有时还加上点杏仁露，好吃又好揭。这样搭配，既有粗粮的营养，又有细粮的美味。四种面混合而成，营养丰富，味道香甜，吃起来特别筋道。

　　其次是又薄又细腻。要想使煎饼薄而细腻，在做法上要十分讲究。先把各种面按比例搭配好，用米汤和在一起，再经过发酵，如果面干就再加点水，搅拌均匀，就可以做煎饼了。先把均匀的面糊用勺子盛满倒在烧热的煎饼鏊子上，再用耙子把面糊摊圆，反复擦。熟了就掀起，煎饼又薄又细腻。厚度跟白纸一般厚，卷起来像细香肠一样粗。

　　再次是又香又脆。擦的煎饼由于营养丰富，味道好，人人都愿意吃。可以卷菜，像小葱、生菜和苦苣等菜都可以卷，再炒点土豆丝和豆芽菜，那就更无与伦比了。也可以不卷菜，吃起来更筋道，大饱口福。

　　擦煎饼与传统摊煎饼截然不同。摊煎饼是用一个煎饼耙子，把面糊搂匀。技术好的，转一圈面糊就没了。但是煎饼又厚又软，不太筋道。而擦煎饼与传统摊煎饼不同，摊圆后再擦，和刮大白差不多。火候很关键，所以擦时要观察，火硬的地方，略厚点，火轻的地方薄一点，但相差无几。如果不好揭，过去抹猪骨油，但有腥味，口感不好。我擦煎饼用无色无味的色拉油，口感好，味道更纯正。

　　擦煎饼，只要火候掌握好，擦得均匀，再用小铲轻轻一撬边，就会顺利揭下来。擦煎饼有瘾，擦完这张想擦下一张，有一种乐趣感和成就感。

　　擦煎饼看似简单，其实这里面有很多技巧，看花容易绣花难，一点不假。这种看似技术含量较高的活儿，只要多练，就会熟能生巧。

　　因为我擦煎饼好吃，筋道，全家老少、亲戚朋友和街坊邻居都爱吃，每每送给他们，吃完都赞不绝口。我也曾参加过《燕都晨报》举办的“夕阳达人秀”活动，并取得了良好的成绩，受到记者、编辑和读者的好评。

　　有时我想，人应该活得有滋有味，不但生活要丰富多彩，吃的更要讲究。民以食为天。如今，生活水平都提高了，吃腻了细粮，便想吃些粗粮细做的食物，既营养丰富又调节口味。

　　作为家庭主妇，更应为亲人做些可口的主食和副食，大煎饼就是餐桌上必不可少的美味佳肴。

[助编 繁花似锦  责编 雅贤]

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