记忆中的美食——饸饹面

文/李孝利（辽宁阜新）

　　在我的记忆中，饸饹面可以算是我心目中一种神圣的美味面食。童年的老家村子中，农家只有像“抹房垒墙，正房上梁”等等一些大事由，才会用压饸饹面来招待大伙，算是改善生活吧。

　　记得小时候，不管多忙多冷的季节，只要有远方的亲朋好友来家里做客，母亲总会很热情地挽留亲友，拿出平时自己和家人都舍不得吃上一口的上等荞面，压一碗热乎乎、香喷喷的荞面饸饹招待客人。

　　几间简陋的土房里，用土坯垒成的灶台上，一口大号的铁锅，锅下燃烧着正旺的木柴，锅里翻滚着正开的汤水，一台简陋、黑黝黝的，用起来吱呀作响的木质饸饹床横架在锅面上，也许是利用杠杆力学的原理吧，母亲把早已准备好的面团，有时荞麦面不够了，母亲还要掺入一些包谷面或黏高粱米面。面团放入饸饹床的凹槽里，经过挤压柱的压制，从下面的网眼儿挤出粗细均匀、绵长不断的饸饹面条，在铁锅里翻滚几分钟，捞出来在温水中滤一下，挑入每位客人的大瓷碗中，再拌上早已准备好的卤子，一碗碗可口的、冒着香味的饸饹面便呈现在客人面前。当时我们家里有个规矩，在客人没吃完饭下桌前，自家的孩子们是不准上饭桌的。我和弟弟妹妹们便躲在外屋，跺着脚，听着客人们不断的夸赞叫好声，看着他们酣畅淋漓地吃着饸饹面……

　　今年“五一”小长假期间，远在农村老家的妹妹打来电话，邀请大家回去聚聚、散散心，并满口答应“保证还给你们做荞面饸饹吃”。爱人开着车兴奋地带着全家远行赴约。当年的老妹妹也已年近半百，早当上孩子们的姥姥啦，她家就在老宅附近的马路边，住着宽敞明亮的四间北京平房，功能齐全，舒适度不逊色于城里的楼房。下车刚进屋，热情的老妹妹便在厨房里忙碌起来，瓷砖贴面的灶台上，锅里正翻滚着开水，灶膛里的木柴燃烧正旺。“今天看我给你们露一手。”妹妹说笑着，搬出一架精致小巧白钢焊制的饸饹床，横架在锅面上，取出早已准备好的精制面团，轻轻一压，一束束细长绵柔的面条便进入沸水中，经过几次翻滚，再捞在温水中过一遍水，挑在大碗里，浇上卤汁酱料。在满桌亲情与热情的氤氲交织中，我闭上眼睛贪婪地品味享受着，还真有当年的味道。

　　虽然母亲在多年前驾鹤西去，但是每次回老家，我总喜欢独自到老宅的院子里走一遭，回味一下当年缠绕在母亲膝下生活的幸福时刻，回想一下童年时代和弟弟妹妹们在一起的美好时光。现在为我们做饸饹面的人有了变化，居住环境等生活条件也早已发生了翻天覆地的改变，然而这绵长、热乎乎的饸饹面的味道却始终没有变。我相信这种味道一生一世、永远都不会改变！

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　　李孝利，辽宁阜新人，1971年9月出生。笔名默悟轩、木化石，现供职于清河门区职业高中。阜新市清河门区文联会员，阜新市诗词学会会员，辽宁省散文协会会员，中国民盟盟员。从小酷爱文学，曾在各级报刊发表诗歌、散文、小小说等逾百篇，曾获市级文学大赛多届奖项，获得“冰心教育”优秀论文奖，获国家、省市教研教学专业论文奖多篇。

　　　[助编 秋水 责编 雅贤]

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