摘要：民以食为天，食以安为本。为统筹做好疫情防控形势下全校师生食品安全工作，辽宁省朝阳工程技术学校把食品安全、营养均衡、美味可口、服务优质作为服务方针，不断创新食堂管理模式，严把“五个关口”，为广大师生舌尖上的安全保驾护航。

多措并举加强食堂管理护航师生舌尖上的安全

——朝阳工程技术学校全力抓好食堂安全管理工作

文图/陈桂华（辽宁朝阳）

　　民以食为天，食以安为本。为统筹做好疫情防控形势下全校师生食品安全工作，辽宁省朝阳工程技术学校把食品安全、营养均衡、美味可口、服务优质作为服务方针，不断创新食堂管理模式，严把“五个关口”，为广大师生舌尖上的安全保驾护航。

　　严把安全责任关。为保障广大师生员工的餐饮质量和食品安全，按照“党政同责、一岗双责、失职追责”的要求，学校成立了伙食委员会，严格落实安全主体责任和单位法人责任，校长为学校食堂食品安全第一责任人，全面压实落实学校食堂管理责任，把学校食堂食品安全工作纳入学校党政重要议事日程，列入学校安全工作重中之重，常抓不懈。伙委会负责学校食堂食品安全隐患排查和监管工作，把集中整治与日常监管、食堂自查与部门监管、全面提高与重点突破有机结合，切实提高学校食堂管理水平，确保学校食品安全。

　　严把管理制度关。为加强学校食堂的有效管理，保障师生进食的安全，学校制定了《从业人员健康管理制度和培训制度》《食堂从业人员晨检制度》《学校食堂餐厅卫生管理制度》《食堂相关产品采购台账记录制度》《食品再加热操作规范要求》等十几项相应的管理制度及“三防”设施。严格落实食品留样登记制度。食堂负责人说：“我们留样食品按照品种都分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，且做好留样记录，派专人管理。”本着科学营养兼顾地方风味的原则，严格落实制订食谱制度。学校老师反映说：“学校食堂每周发布食谱，我们打开微信就知道每天要吃什么，非常方便。”食堂有计划采购主副食品，避免采购过量不能及时食用出现腐烂变质。严格落实卫生清扫制度。食堂内各类设施设备和卫生区域落实定人定岗负责，张贴具体责任人标识牌。在疫情防控期间，食堂从业人员每周必须做一次核酸检测。

　　严把采购验收关。学校食堂严格贯彻上级相关文件要求，学校在采购食材时，食堂负责人严格落实原料采购索取“三证”制度，即卫生许可证、产品合格证和质量检验报告单，坚决杜绝“三无”食材流入学校，严格执行索票索证和台账管理制度。食堂负责人介绍说：“为保证食材质量，我们选择原料供应商都是具有法定经营资质的经营单位或个人。”学校规定，不采购和使用《食品安全法》明令禁止的食品和食材，严格控制食品添加剂的采，购和使用；不采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；不采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；不采购其他不符合食品安全法规和要求的食品。建立详细的进货台账，采购记录保存两年以上，确保所有食品及食品原材料采购均能追踪溯源，从各方面确保学校食品安全。

　　严把加工制作关。学校严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，食品加工制作各环节定员、定岗、定责。食品从出库开始，坚持“一择、二洗、三加工”的操作程序，肉类、蔬菜、水产品分案切配，器皿消毒，容器分开，固定使用。食堂严格按照食堂食品加工制作规程，采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，坚决不使用、不加工。学校全力做好食品的保鲜保洁工作，保证饭菜烧熟煮透，不出现生、冷、糊及变质的饭菜现象。同时丰富菜品种类、创新餐单设计，学生食堂有订餐和包餐两种方式可供选择，从全素、一荤两素到两荤两素外加风味小吃，科学搭配，确保食品营养均衡。

　　严把监督检查关。为确保广大师生员工的饮食安全，学校定期就餐场所、操作间环境卫生、设施设备清洁消毒情况、原料储存、从业人员健康管理等情况等进行全方位的监督检查。根据教育部、卫生部有关文件及朝阳市教育局与朝阳市市场监督管理局于2021年11月4日联合颁发的《关于开展校园食品安全检查的紧急通知》文件要求，制定了《朝阳工程技术学校陪餐制度》，每餐均有学校领导和中层干部与学生共同用餐，做陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。同时积极发挥家校委员会作用，邀请学生家长参与学校食堂食品安全监督工作，自觉主动接受广大群众的监督，积极回应广大师生提出的问题并进行整改，在保证师生饮食安全的基础上，努力提升学生餐饮质量，确保师生吃上“放心餐”“营养餐”。

　　学校通过积极开展食品安全知识宣传教育，严格落实食品安全各项防控措施，确保食堂食品安全工作不留死角，守护好广大师生“舌尖上的安全”。

　　（本文内容由辽宁省朝阳工程技术学校宣传中心提供）