饺子里的福分

文图/文化信使 孙玲玲（辽宁朝阳）

　　每年到了冬至、小年的时候，老妈都会叫我回家吃饺子，尽管平日里也能吃到饺子，可是与家人聚在一起包饺子、吃饺子，是一件很幸福的事。

　　包饺子，带着一种仪式感。从和面开始，通常用冷水和面，想要面劲道一些，可以打入鸡蛋，面和好了，开始揉面。揉面需要的是手劲，也很有美感，有种人、面合一的感觉。把面揉成一块面团后，放在盆里或面板上，用毛巾或器皿盖上，等待醒面的间隙，就可以去做饺子馅了。北方人吃饺子，可荤可素，我最爱吃的，还数老妈做的韭菜鸡蛋馅水饺。

　　饺子馅的制作，可是大有学问。上次回家，老爸还笑呵呵地对我说，三鲜馅，最怕出水，要在鸡蛋里加盐，这样韭菜里就不会出水了，果真奏效。除此之外，拌馅的步骤很重要。把韭菜洗净、控完水分切碎，热油煎鸡蛋、搅碎。待鸡蛋碎变凉的时间，在韭菜里倒入适量油，既可以锁住水分又可以保留韭菜的鲜绿。拌匀后加入十三香、鸡精，最后倒入冷却的鸡蛋碎，少许香油，馅基本就做好了。等到包时，再放入适量盐，这样就不会出水了。

　　此时，面醒好了。取出面团，揉至光滑，分成几块面。拿出其中一块面，搓成长条，切成大小均匀的剂子，挨个压扁，再擀成薄皮。擀皮是个技术活，不仅需要速度，还考验腕力。每次回家多是老妈负责前期制作，老爸则负责擀皮，想把饺子皮擀得又圆又匀，并不容易。

　　如果说前面都是“单打独斗”，那么包饺子这一环节则是全家齐上阵。一家人围着桌子开始包饺子，一边开心地聊着天。捏饺子也是个技术活，有躺着的，有站着的，有褶少的，有褶多的，有捏成麦穗的，有捏成元宝的，欢乐多多。如果有剩下的饺子皮，老爸就会把两张皮合在一起，捏个圆花边，叫“合子”。饺子馅剩一点好，代表年年有余。包好的饺子都放在了大盖帘上，一圈一圈，摆放有序。

　　大锅里的水烧开了，老妈就赶紧过来端着盖帘去下锅了，顺便往灶坑里加了加柴火。煮饺子的门道也多，一般都拿笊篱在锅里沿一个方向推一圈，防止粘连，肉馅的话，需要中间加冷水再煮几次。

　　老妈煮饺子的功夫，我们开始分工忙活起来。老爸去收拾面板，先生负责剥蒜，我则负责倒好酱油、醋。最爱吃老妈现榨的辣椒油，就着饺子，那味道绝了，整个厨房里都是辣椒油的香气。饺子出锅了，一盘盘热气腾腾的饺子上桌了，此时的厨房里，烟雾缭绕，有老爸老妈忙碌的背影，还有被辣椒油呛到的咳嗽声……

　　童年时吃饺子，会为了那枚饺子里的硬币吃到撑，长大后吃饺子，想偷偷做个记号，让父母都能吃到它。饺子是福，能吃到老妈、老爸做的饺子，更是难得的福分。

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　　孙玲玲，今日朝阳网文化信使。现为辽宁省朝阳市第十五中学教师，龙城区骨干教师，七道泉子镇、龙城区人大代表。爱好写作，读书等。

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