家乡的大豆

文图/文化信使 史庆友（辽宁阜新）

　　我的家乡在东北大平原的西南边缘，土地肥沃，气候宜人，盛产大豆、玉米、高粱。我对大豆情有独钟，大豆给了我许多乐趣。

　　早些年，老家人均耕地多，种地只靠生产队养的几头牛，几十只羊攒的那点粪，一亩地也摊不上一车，乡亲们都知道“种地不上粪，等于瞎胡混”的道理，为了减轻劳动强度，多采取玉米、高粱、大豆轮作。因大豆本身有根瘤菌，能固氮，种大豆的地块，一点农家肥也不上。

　　大豆是居家过日子的必备。可做多种多样的食品，仅豆腐就有水豆腐、干豆腐，水豆腐还能冻成冻豆腐；还可做大酱，小葱蘸大酱是乡亲们的家常菜。而我家用大豆经常要做出一道特色菜：“小豆腐”。小豆腐做法比较简单：先将大豆用碾子压成小碴子，用开水沏了，与油炸大酱、切成小段的咸芥菜缨子、发好的干蘑菇一齐炖，用姜、葱、蒜、小辣椒做配料，再做一盆小米饭，你吃吧，撑破肚皮都不想放下筷子！

　　人们生活离不开大豆，豆油是大豆榨出的；豆杆是最好的烧柴；冬天如果家里有豆杆，那就不怕天冷了。冰天雪地的隆冬季节，在家“煮豆燃豆箕”，然后再扒出一盆火，放在用黄土泥制的泥火盆里，放在炕上，一家人尽情地享受着火送给人们的温暖。放学回来，在火盆里烧豆包、土豆、地瓜或者是爆一把玉米、黄豆，就别提有多开心哟！

　　豆子有很多吃法。可是我认为炒豆是最好的食品了。我是吃炒豆度过了快乐童年的。常常把妈妈炒好的豆子揣满两兜儿，边玩边吃着，有时还送给小朋友，大家就更愿意和我玩。我会领他们玩老鹰捉小鸡、过家家，又有豆子吃，我成了“孩子王”。

　　在那个蔬菜奇缺的年代，黄豆是人们最常用来下饭的副食。比较常见的吃法是生黄豆芽，黄豆芽的吃法有好多，可以炒，做汤，也可配菠菜、芥菜咸菜等炖着吃。而吃的最多的是盐豆。盐豆做法简单快捷，几乎没技术含量。把豆子炒好，趁热时用盐水、加小葱闷上几分钟，吃着既香又有嚼头。这是湿闷盐豆。湿闷盐豆相对软乎点，老人、孩子吃着不太费劲。也可以将盐水、葱花直接倒到炒好的黄豆锅里，翻几个个，不一会儿就干了，细一看，黄豆外皮上沾有一层薄薄的盐粉，这样的盐豆同炒的黄豆一样清脆。

　　大豆浑身是宝，割豆子后留在地里的叶子、茬子，是生火烧炕做饭的好燃料。在北方冬季度过严寒靠的就是暖哄哄的火炕。每家都要备下充足的烧柴，以防大雪封山没柴烧。每年秋收后，勤快的人家就去地里搂豆叶、拔豆茬子。孩子大人背着花筐，或拿着绳子，一人占十几根垄，用耙子搂垄沟里的叶子、梗子，用手薅茬子。一阵子过后，手起泡了，但还继续着。薅茬子似乎是农村孩子的必修课。豆茬的燃烧，完成了最后的一次奉献。

　　田野里烧黄豆的情趣是乡里人的独享。秋收时节，如果远处烟尘四起，那有可能是在烧黄豆、烧玉米。

　　劳动间歇，找个乐子，就开烧了，割下一铺子豆枝，找点柴草先点着，火着得正旺时把豆枝子放在上面烧，并拿棍子翻，十来分钟时间就能吃了，香味扑鼻，豆粒焦黄，也有的火大了，烧黑了。人们一边挑一边吃，手也黑了，嘴也黑了，大家相视而笑。有的说你像黄皮子，黑嘴巴；你是乌鸦黑嘴黑手，然后开怀大笑。笑声脆脆的，甜甜的，回荡在田野上，蓝天下。

　　秋天的场院就是庄稼人的指望。最有意思的是打场，把豆枝子在场院里散开铺好，让马拉着碌碡在上面转圈地轧，赶马人在中间用鞭子不时打着马背，一副悠然自得的样子，神气极了！赶马人常常会唱着东北小调：丰收了，粮食上场了。中秋月满，仙女嫦娥该下凡了！美丽的姑娘哟……你为什么还不过来哟嗨！

　　在我看来，打场最美丽的景观是扬场。扬场是个技术活，可不是谁都会干的。会扬场的只是村里的几位老人。在多数人起场、摊场的时候，他们几位往往是呆着，等待着扬场。扬场使用的工具叫木锨，和铁锹差不多，只是没有两侧的围子，是一个木制的平板。用碌碡压过的大豆将秸秆及大的根茎用叉子清出后，聚在一起，就进入了扬场的环节了。

　　扬场是借助风力，侧迎风将聚在一起的豆子连同杂物用木锨扬向空中，豆子就留在了迎风的一侧，杂质被风刮走或刮到豆子堆的边缘，只要用扫帚轻轻一扫就好了！朝天扬开的豆子，就像绽放的礼花，老人们边扬边说笑着。扬场是技术活，会扬的行家，扬过之后大豆在地上是一长溜——蛇一样。在老人们扬场的时候，年轻人也不会停止嬉闹，好静的我会坐在干净的豆子边，用双手边捧着豆子，一次次向上扬，那就是我心中的一朵朵花儿在开放。我一边扬一边高喊着“种瓜得瓜，种豆得豆，种金子也得金子哟。”

　　生产队打场往往是以几位老把式为核心，不少的时候，他们说累了，下班吧，队长都不会说什么，也常常尊重他们的意思。将扬好的大豆聚在一起，队长会在四周用一个木制的，上刻“太平天下”的大印，例行公事在四周盖几下，嘱咐看场院的几句：今晚大豆不下场，看场得注意点。

　　由于大豆产量比较低，乡亲们的种植积极性有所下降，再也看不见谁家套着大马车拉着一车的大豆去加工豆油的场景。近几年，国家鼓励农民种植大豆，农民种大豆的积极性又高起来了，生产规模在不断扩大。

　　等待春暖花开日，我们一起种大豆去！

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　　史庆友，今日朝阳网文化信使。辽宁省阜新蒙古族自治县旧庙镇政府退休公务员，朝阳农学院毕业，省、市、县三级作家协会会员；市、县诗词学会会员，高级畜牧师。多年坚持写作，作品充满浓郁的乡土气息和文化内涵。有作品发表于《辽宁日报》等媒体。出版了散文集《心语》《心曲》，分别获蒙古贞文学奖、阜新文学奖。摄影作品《村头》在市委宣传部主办的摄影展中荣获一等奖。在网络上发表作品200万字，多次参加网络征文并获奖。

[编辑 雅贤  编审 春语]

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