防疫宅家找乐趣 拨面条吃出鲜滋味

文图/文化信使 史庆友（辽宁阜新）

　　这几天因疫情原因学校上网课，女儿一家为了方便来我家，几天不出门，都有些烦闷。课后，女儿说：吃点啥，换一下口味，爱人想起车库酸菜缸里还有酸菜，说不如吃顿猪肉酸菜卤荞麦拨面条，得到一家人的拥护。女儿说好久没做拨面了，顺便练练手。

　　荞麦拨面条可是我的家乡一道传统美食。45年前，一位同事曾以《香喷喷的拨刀面》为题写过一篇散文，发表于《阜新日报》《阜新文艺》等媒体，家乡的美食——荞麦拨面一下子闻名于阜新市。

　　小时候，吃拨面条是一个梦。因为那时候每家每口人一年也就分10来斤荞麦，平日里不来客人谁家也舍不得吃的。

　　荞麦是一种很有特色的植物，喜欢生长在沙质土壤中，生长期间降雨量不能超过200毫米，雨大了将停止生长，甚至是颗粒不收。我小时候最早学会的谜语就是关于荞麦的：红梗绿叶开白花，五方六月才种它。三块小瓦，盖个小房，里面住着个白姑娘。这是对荞麦的真实写照。

　　荞麦由于生长期短，种植要求条件高，且产量低，农民都不喜欢种。不过荞麦面最大特点是好吃，荞麦皮也是上等的枕头填充物，特别是荞麦面的拨面条儿，别有风味，农民兄弟为了尝鲜还是要种的。如今在市场上，1斤新鲜的荞麦面已经是2斤白面的价格了。

　　有一个关于荞麦的故事。很久以前，一对贫苦的农夫，住在一间又低又窄的茅屋里，茅屋上只盖着三片瓦，所以人们都称他们为“三片瓦家”。三片瓦家虽然穷，却养了三个漂亮姑娘，大姑娘叫大麦，小姑娘叫小麦，二姑娘叫荞麦。

　　大麦和小麦，高高兴兴地嫁给了两个庄稼人，男耕女织，日子过得红火。只有二姑娘荞麦，好吃懒做，整天对着镜子梳妆打扮，头上喜欢戴一朵小白花。父母把她许给一个叫“苦得”的庄稼汉。荞麦嫌人家穷，打心眼里瞧不起。

　　村里有个坏小子叫“寒露”，终日游手好闲，拈花惹草。一日遇见荞麦，甜言蜜语，勾勾搭搭，从此二人眉来眼去，暗中幽会。在“寒露”勾引下，荞麦姑娘怀孕了，急着跟“寒露”成亲以遮丑。“寒露”却丢了“荞麦”另寻新欢。

　　荞麦羞愧难言，不想活在人世。父母安慰，姐妹劝说，荞麦回心转意，情愿嫁给庄稼汉“苦得”。急于出嫁的荞麦，请媒人到苦得家求婚遭拒，荞麦眼泪直往肚里流，还有啥脸活在人世！于是就给“苦得”写了绝命诗：家住三片瓦，出身在贫家。小时爱穿红，长大戴白花。书生寒露把我害，死后不怨爹和妈。

　　夜里，荞麦姑娘将诗藏在袖筒里，朝着三片瓦的茅屋拜了又拜，来到白天苦得干活的地方，长跪不起，呜咽泣哭，吐血而死！

　　第二天，苦得来到地头，看到三片瓦的姑娘已经气绝，在她四周长出了许多红杆杆、绿叶叶、开白花的草。他可从来没见过，以为是荞麦变化的，就叫它荞麦。“寒露”听说荞麦姑娘死在了地头跑去看望，他刚走到荞麦跟前，那荞麦结的黑籽就唰唰地落了下来。

　　从此以后，人们就把荞麦当作庄稼来种，比谷子、玉米迟种好多天也没关系，农谚有“头伏萝卜二伏菜，三伏种荞麦”的说法。荞麦不择地，耐旱，顶花生长，顶花结籽，种得再晚一点也能有一定的收成。只是要在寒露到来前收割，要不就落到了地里。所以民间有“荞麦不过寒露”的说法！

　　虽然荞麦产量低，但经家乡父老兄弟的精心耕种，每年都是有一个好收成，特别是用碾子碾出的荞麦面，做出的拨面条可是一种美妙的地方美食。

　　拨面条说起来简单。就是将荞麦面用凉水和好后，在面板上擀成一尺宽、一寸厚的饼，用专用的拨面刀挤压拨出三梭形如细挂面的面条放入滚开的沸水中，漂起就用筷子挑碗中，拌卤子食用。

　　荞麦面拨面条清新可口，做卤子的材料有好多种。用农家酸菜、瘦肉做卤，会别有一番风味。一位省城来的客人第一次吃拨面条，小伙子血气方刚，争强好胜，一次吃了3大碗，边吃边叫好，结果一下子撑着了，接下来3顿没吃饭。

　　家乡的荞麦面拨面条，走到哪儿也忘不了！

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　　史庆友，今日朝阳网文化信使。辽宁省阜新蒙古族自治县旧庙镇政府退休公务员，朝阳农学院毕业，省、市、县三级作家协会会员；市、县诗词学会会员，高级畜牧师。多年坚持写作，作品充满浓郁的乡土气息和文化内涵。有作品发表于《辽宁日报》等媒体。出版了散文集《心语》《心曲》，分别获蒙古贞文学奖、阜新文学奖。摄影作品《村头》在市委宣传部主办的摄影展中荣获一等奖。在网络上发表作品200万字，多次参加网络征文并获奖。

[编辑 雅贤  编审 春语]

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