想念黏豆包

文/文化信使 李文静（辽宁朝阳）

　　春节，对大多数中国人来说，它已经不仅仅是一个隆重的节日，更是一种精神文化的符号，一种辞旧迎新、喜庆团圆的象征。

　　一进腊月，人们就要着手准备各种各样的年货了。在我老家，过了腊八，家家户户都要淘米磨面、煮红豆，准备蒸豆包、年糕。

　　黏豆包，也叫年豆包，是用黄米面包豆沙馅而成的一种圆形美食，寓意把新年的“幸福、吉祥、好运”都包起来，阖家团团圆圆。据说这种美食源于北方土著满族，几百年前，他们的祖先寒冬外出狩猎，天寒地冻，无以充饥，因黏黄米比较顶饿，包上豆馅后，算是菜饭都有，所以想出黏豆包这种可以冻着吃的食物来。如今，黏豆包已经成了北方春节必备的特色美食。

　　蒸豆包其实最讲究米面，米要泡透，面要磨细。朝阳的土壤、纬度、日照最适宜小米一类谷物的生长，所以米的品质绝对是上乘。先要把大黄米、黄小米或者黄玉米淘净，用清水泡透，然后拿去磨面。我小时候农村还有那种磨米面的碾房，蒙眼的毛驴拉碾子转圈，面越磨越细，蒸出来的豆包格外筋道好吃。时代变迁，现在人们早都用机器碾面了，电闸一合，米面过箩，看起来面虽也细腻，但口感还是差了点传统的味道。

　　蒸豆包的关键是发面煮馅。各种面料的混合比例，都是家传秘方，极具技术含量，所以一家一个口味。我母亲蒸出来的年豆包色泽金黄，黏而不腻、挺而不硬，顿顿吃也吃不厌。

　　发面也是个技术活，水温要恰到好处，面盆讲究用透气的瓦盆。揉好的面放到热炕头上，盖上棉被捂一宿，直到面团呈蜂窝状就发好了。

　　煮豆馅要用红小豆或者大芸豆。晒足了秋阳的红豆、芸豆果实饱满，色泽鲜亮，煮熟后汤色红艳、香味满屋。将豆子捣成泥后，放点糖精增加甜味，当然最好是切几片甜菜，那个甜才是纯天然的甜呢！

　　包豆包是个庞大的工程，需要全家人通力合作。记忆里的寒冬腊月，屋外是凛冽的大北风，屋内却氤氲着温馨的暖意。母亲从面盆里抠一小块面团，娴熟地在手掌上压成圆薄饼，放上适量的豆馅攥紧，两手一合包住面团，再不断用手指团动。一会功夫，一个圆润饱满的豆包就包好了；姐姐把包好的豆包均匀地摆放在蒸屉里，形成许多个漂亮的同心圆；父亲手拉风匣，添柴加火，掌管火候；我和弟弟除了负责抱柴禾，还负责品尝新出锅的黏豆包。

　　“起锅喽！”母亲终于在大家的盼望中掀起热腾腾的锅盖，如珠似玉散发着诱人光泽的黏豆包呈现在眼前。热气中蒸腾着年的喜悦，灶火里迸溅着爱的欢乐，那软糯香甜的黏豆包满溢着人间幸福的味道。

　　黏豆包是北方农家腊月乃至正月的主食，吃起来既方便又美味，一天三顿吃不腻。以前年前的腊月里，家家都会蒸上七锅八锅的黏豆包，将晾凉冻实的豆包摆放在室外的陶土大缸里，压实密封，防止风干，随吃随取。每一次熥好的豆包都像新出锅的一样温润圆润，糯软甜香。若再配上盆东北特有的杀猪菜、血灌肠，那香得真是赛过山珍海味！

　　如今的黏豆包，已经成了朝阳地区的年货特产远销省内外，美誉远扬。尤其建平朱碌科镇，这个全国闻名的“杂粮基地”，把“有机杂粮”的深加工产业做大，让黏豆包走上了流水线，形成了规模化生产。勤劳智慧的人们开发出了不同口味、不同包装的产品以适应不同人群需求，简装的经济实惠接地气，宜家常自用；精装的轻奢靓丽上档次，是馈赠佳品。随着短视频平台的火爆，拥有注册商标的黏豆包也走进了主播网红们的直播间，让更多的人品尝到这种东北的风味美食，也把浓浓的年味带给千家万户。

　　昨日逛年集，听到满大街都在高声叫卖:“豆包，朱碌科的豆包，好吃的黏豆包喽！”流动的小摊前，只见人头攒动，不见货物摊主，忍不住也挤进去凑热闹。黏豆包分黄米、江米两种，十个装一袋。黄米的豆包圆润饱满，江米的豆包细腻可人，于是分别买了些带回家，的确好吃，软糯香甜，黏而不腻。可是，挑剔的味蕾总还是觉得缺了点什么。

　　缺点什么呢？是那悠悠的、遥远的旧岁时光，是那热腾腾的、喜庆春节的习俗，还是那浓浓的、难以忘怀的老家的味道？

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　　李文静，辽宁朝阳人。今日朝阳网文化信使，中学高级教师，文学爱好者。喜爱读书、旅游，闲暇时喜欢用文字抒发心情，记录过往。

[编辑 雅贤   编审 春语]

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