新春新气象

炸丸子

文/郭立萍（辽宁朝阳）

　　我很喜欢汪曾祺的散文，有一次看到了他写的《故乡的食物》，就那样将一样样平常的小吃摆在你面前，然后不慌不忙地给你讲述关于这些小吃的故事。他会告诉你这种食材是怎么做的，字里行间透着他对生活的那种感恩。食物，是自然界离我们最近的东西，是我们生活中最重要的东西，感知食物，其实就是感知生命，感知人情，感知温暖。

　　一种简单的食材，在亲人的手中，经过切炒烹炸，就成了你记忆中独有的存在。看中央电视台《舌尖上的美食》，每一道美食都承载着历史与记忆。也正是因为有了这历史与记忆，才让美食不单单只是美食。

　　快要过年了，妈妈又开始准备炸丸子了。

　　小时候，每到腊月，妈妈就开始煮肉、烧肉。煮肉汤是好东西，正月里吃火锅要用，灌血肠要用，炸丸子也要用。我家年年要炸土豆丸子。以至于后来听人家说炸肉丸子我都不理解，在我印象里最好吃的丸子就是土豆丸子。现在想来可能是当时家里不富裕，土豆丸子只是肉丸子的替身吧，可是替身丸子却是我们姐几个童年直到现在的美食。

　　一到炸丸子时，我们都要帮忙干活。削土豆皮是个大工程，给一大盆土豆削皮是一个力气活也是技术活，那时候的削皮器并不如现在的好用，一不小心皮就削厚了，还会遭到妈妈的数落。那时候什么东西都是那么珍贵，谁都不会轻易浪费。削完皮要用清水洗干净。然后擦成细丝，这事一般是大姐二姐来做，我曾经因为擦丝擦掉了一块肉，所以土豆剩得小时一定要小心，换成刀切就好了。所有的土豆擦成丝，我们的工作也就做完了。接下来妈妈会把土豆丝放在一个大盆里，放上清水，投一遍。投过的水要静置一会，然后倒掉上面的水，盆底就获得了一些淀粉。这些淀粉被晒干，擀成细面，就成了做菜时用的淀粉。捞起来的土豆丝放在案板上横七竖八地剁几刀，不能剁太碎。再和剁碎的冻豆腐拌在一起，加入面粉、生姜末、蒜末和盐等调料，再浇上肉汤搅拌成面糊状。蒜末一定要多加，这是丸子好吃的关键因素。不加葱，葱在丸子这里不受欢迎，它有自己的用武之地。

　　炸丸子开始了。这时候必须是爸爸妈妈的专场了。妈妈团丸子放入油锅，爸爸在丸子快要定型时开始推动，防止丸子炸得不均匀。什么时候推要掌握好，早了丸子散了，晚了丸子糊了。爸爸还要一边看着灶下的火，不能太猛也不能太小。妈妈一边团丸子一边指挥：那边，那边的该动一下了，这边的可以捞出来了。而我早早地拿过来一个大瓦盆，这个大瓦盆是我家蒸豆包时的发面盆，是年前专门用来盛放丸子的聚宝盆。丸子熟了，我和妹妹就往嘴里送，刚炸出来的丸子最好吃。尤其是我家的土豆丸子，因为没有切得很碎，所以丸子不是那种圆圆的，而是枝枝叉叉的，有扁的有长的。你知道最香的地方是哪里吗？就是那些枝叉，那是土豆丝被炸成金黄的样子，脆脆的，老香了。长大后吃到了肯德基的炸薯条，我又想到了我家的土豆丸子，原来我老早就吃过炸土豆了呢。

　　炸出来的丸子可以放很长时间。吃法也多种多样。正月里到大盆中盛出一盘子，放到锅里蒸，蒸后的土豆丸子变得软糯香，又筋道又好吃，什么都不用放，什么都不用蘸，直接吃就是美味。生火锅时，丸子也是主角。这时候的丸子要盛在盘子里，和粉条一样，随吃随加。火锅上桌了，把丸子和粉往酸菜上一放，按压到汤里，待火锅又翻滚起来丸子就可以吃了。这时候的丸子吸了汤汁又是一番滋味。那天大姐说最怀念小时候吃丸子盆里剩下的碎渣子，蒸一下老香了。简直就是没法抗拒的美味。

　　如今，妈妈每年还是要炸丸子，依然是土豆丸子。肉丸子也炸过，终究还是没有取代土豆丸子。没办法，吃习惯了。

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　　郭立萍，今日朝阳网文化信使，好名声网助理编辑，现就职于朝阳县自然资源局。辽宁省作协会员，朝阳市作协会员，市楹联家协会、市诗词学会会员，县楹联家协会副主席。热爱生活，爱好摄影、读书、写作。

　[编辑 雅贤  编审 春语]

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